Тандир - східна піч у формі глечика, яка може з успіхом замінити і мангал, і піч під відкритим небом. У тандирі можна приготувати безліч східних страв: шашлик, плов, коржі і самсу, запечене м'ясо і рибу.
Історія походження Традиційний тандир родом із Середньої Азії, його ліпили з вогнетривкої глини, висушеної на сонці і обпаленого на саксаулових дровах. Відтворити цю технологію в умовах середніх широт практично неможливо: для сушіння глини потрібні особливі умови з низькою вологістю і певним світловим спектром.
У пустельному кліматі такий режим створюється без особливих зусиль на вулиці: спекотне сонце випаровує вологу, нагріває глину до 70 градусів, а пил, постійно міститься в повітрі, виконує функцію своєрідного фільтра для УФ-променів. В результаті тандир сохне без утворення внутрішніх напружень, і при відпалі залишається цілим навіть при великій товщині стінок. Глина, яку сушать при звичайних умовах, швидко покривається кіркою, залишаючись всередині вологою. В результаті. при спробі обпалити. її внутрішня волога різко виходить, утворюючи тріщини. Тому зробити керамічний тандир своїми руками в наших широтах неможливо, навіть за наявності хорошої шамотної глини.
Тому народні умільці, вирішивши спорудити на ділянці тандир своїми руками, звертають увагу на його найближчого родича - вірменський тонир. Він складний з шамотного цегли і має більш товсті стінки, що дозволяє довше утримувати жар. Звичайно, і прогрівається тонир довше, але, на відміну від Середньої Азії, нестачі в дровах в середніх широтах немає. Скласти цегляний тандир своїми руками досить просто - технологія кладки нескладна, а матеріали, необхідні для нього, доступні і продаються в будівельних магазинах. Детальна інструкція та фото наведені нижче.
Матеріали, необхідні для кладки На відміну від звичного мангала, тандир - конструкція універсальна, тому для його виготовлення своїми руками потрібно різний матеріал. • Для стінок конструкції необхідний вогнетривка шамотна цегла, його кількість залежить від розмірів і товщини стінки і становить від 300 до 1200 штук. • Розчин кладки можна приготувати своїми руками на основі глини і просіяного піску або купити готовий жароміцний склад на основі шамоту в магазині будівельних товарів. • Готову піч обмазують зовні глиняним розчином, можна обробити її природним каменем або мозаїкою. Якщо в печі будуть випікатися коржі або самса - обмазка жароміцної глиною потрібна також зсередини. • Фундамент під піч роблять з бетону, армованого прутком.
• Ще один необхідний елемент - піддавали, його можна скласти також з цегли або виконати з обрізка труби діаметром від 100 мм. • Також знадобиться дерев'яний брусок і дошки для виконання шаблону, за яким буде виконуватися кладка. Без шаблону складно зробити рівну окружність і верхній звід. Як скласти: технологія Зведення печі-тандиру з цегли займає кілька тижнів. Оскільки піч, як і мангал, ставиться на вулиці, краще вибирати для роботи теплі літні місяці, так як працювати з розчином при укладанні можна тільки при плюсовій температурі.
фундамент Важливий етап будівництва печі-тандиру - зведення міцної основи. Фундамент необхідний для того, щоб при сезонних переміщеннях грунту не відбулося руйнування кладки. Його можна зробити з готової бетонної плити, але частіше фундамент заливають в грунті за розміром майбутньої печі. 1. Насамперед на обраному ділянці роблять розмітку: позначають контури тандиру і при бажанні майданчики для підходу до нього. 2. Знімають дерен з позначеної майданчика. Якщо грунт піщаний, її після цього досить вирівняти. У глинистої і суглинистой знімають ще 10-15 см грунту і засипають вийшла траншею піском. Проливають його водою і трамбують.
3. На сухих ділянках можна робити фундамент врівень з грунтом. Якщо можливий застій води, краще підняти його над рівнем грунту на 10-15 см, для чого по контуру підстави роблять опалубку з дощок. 4. Укладають арматуру з дроту діаметром 10-12 мм у вигляді решітки на відстані 15-20 см. Пруток між собою в'яжуть отожженной дротом. 5. Заливають опалубку бетоном, вирівнюють поверхню за допомогою дошки та рівня і посипають верх тонким шаром чистого цементу - це зробить його більш водостійким. 6. Точно в центрі підстави під тандир роблять поглиблення - в нього при кладці буде встановлюватися шаблон. 7. Залишають сохнути під плівкою, в жарку погоду зволожуючи у міру підсихання верхнього шару. Час набору міцності - не менше двох тижнів, після чого можна починати зведення тандиру.
підготовка шаблону Поки фундамент печі сохне і набирає міцність, можна зайнятися підготовкою шаблону, за яким вестиметься кладка. Оскільки цегла викладається по колу, без шаблону буде складно витримати всюди однаковий радіус. Для його виготовлення необхідно зробити розрахунки і креслення, так як від правильного виконання шаблону буде залежати зручність кладки. Головна умова - відстань між рівнями шаблону повинно відповідати висоті цегляного ряду.
Тандир кладуть із цегли, поставленого на короткий ребро. У цьому випадку висота ряду дорівнюватиме 26 см з урахуванням шва кладки. Таким чином, висоту прямої частини тандиру доцільно робити 2 ряди або 52 см, після чого починається звуження його склепіння, по висоті дорівнює ще двом рядам. Зробити шаблон можна з бруска і дощок або з фанери. Необхідно витримати в нижній його частині прямий кут, щоб стінки печі вийшли рівними по всьому колу!
кладка тандиру Викласти тандир своїми руками можна за вихідні, якщо заздалегідь підготувати всі необхідні матеріали та інструмент. Частина цегли для створення зводу необхідно буде підрізати, тому знадобиться болгарка з колом по каменю. Також для кладки потрібен кельму, молоток з гумовою головкою і рівень. Потрібні будуть дві ємності: для замісу глиняного розчину і для води, в яку занурюють цеглини.
• Замішують розчин з глини, піску і води з додаванням солі - столова ложка на відро. Співвідношення глини з піском залежить від її жирності. Готовий розчин повинен скочуватися в кулю і при падінні на тверду поверхню з висоти 30-40 см сплющуватися з утворенням дрібних тріщин, але не розсипатися. Якщо в розчині буде занадто багато глини, при топці шви кладок почнуть тріскатися. Також можна використовувати готову суху жароміцних суміш для кладки печей.
• Виставляють цеглини першого ряду за шаблоном на суху. Їх ставлять на вузьке ребро торцем до центру, щоб стіна вийшла в півцеглини. Для створення заокруглень внутрішній радіус повинен мати мінімальний зазор, зовнішній - більш широкий. • Після того, як цеглини виставлені і вирівняні, їх виймають по одному з ряду, ненадовго занурюють в холодну чисту воду - має припинитися активне виділення бульбашок. Після на цеглу наносять розчин з трьох сторін - нижньої і бічних, і ставлять його назад в ряд. Так послідовно надходять з усіма цеглинами в ряду, перевіряючи їх за шаблоном.
• Готовий ряд ще раз перевіряють і при необхідності вирівнюють. Глиняний розчин сохне довго, тому можна не поспішати і якісно виставити цеглини. Шви з зовнішньої сторони заповнюють розчином і розшивають - згодом при обробці розчин буде краще триматися. • Другий ряд повторює перший, і кладуть його аналогічно, але для збільшення міцності його роблять з перев'язкою, зрушуючи цегла наполовину. У другому ряду роблять піддавали з відрізка труби. Для цього дві цеглини в ряду розпилюють навпіл, залишаючи вікно під трубу. Встановлюють трубу - піддавали. Закріплюють її за допомогою розчину.
• У третьому ряду починається формування зводу тандиру. Для того, щоб надати йому нахил, нижню частину всіх цегли злегка підпилюють на кут за допомогою болгарки. Якщо добре розрахувати кут, наступний ряд пиляти не доведеться. • Кількість цегли в третьому і четвертому ряду зменшується через зменшення діаметра. Тому перев'язка в них вийде неповною, і зрушення щодо попереднього ряду роблять на 1/3 цегли. • Після закінчення кладки просушують піч до повного висихання розчину. У спекотну погоду для рівномірного висихання потрібно зволожувати кладку або накрити її плівкою.
Оздоблення і випал печі Тандир, зроблений своїми руками з одного ряду шамотної цегли, хоч і має гарну теплоємність, але для поліпшення цієї характеристики його додатково обмазують глиняним розчином зовні, а якщо планується піч на його стінках лаваш або коржі - то і зсередини.
Для обробки використовують звичайний розчин кладки, але замішаний до густого стану, за консистенцією нагадує пластилін. Для пластичності в нього додають поварену сіль. Перед обмазкой цегляну кладку зволожують обприскуванням з пульверизатора. Розчин наносять шаром не перевищує 1 см, більш товстий шар може растрескаться при випалюванні грубки. Горловину також обмазують, виконуючи заокруглення. Для додання печі декоративності можна викласти її з зовнішньої сторони мозаїкою або природним каменем, як на фото.
Сушку готового тандиру роблять так само, як і після кладки, не менше двох тижнів. Після початкової просушування готову піч починають топити, спочатку папером, стружкою від сухої деревини або тріскою, додаючи паливо невеликими порціями до помірного нагрівання стінок. Після кожної топки його остуджують, і на наступний день топлять знову. Так сушать піч протягом двох тижнів. Випал виробляють після початкової протопки. Для випалу готують дрова листяних порід, які прогорають з утворенням великої кількості вугілля. Бажано використовувати яблуню, вишню або інші плодові дерева - вони жевріють довше, ніж горять, без розсипання в золу.
Закладають першу партію дров - на чверть висоти печі, підпалюють і чекають утворення вугілля, після чого додають наступну - так заповнюють тандир вугіллям приблизно на 2/3. Після зникнення мов полум'я і утворення великої маси тліючого вугілля закривають тандир кришкою і залишають до повного охолодження. Виймають з нього утворилася золу, обметают внутрішні стінки м'якою щіткою - і тандир готовий до експлуатації в якості мангала або хлібної печі. При випалюванні тандиру потрібно дотримуватися обережності і протипожежні заходи, так як температура в топці може бути дуже високою!
пристосування Страви, приготовані в тандирі, відрізняються соковитим і насиченим смаком. Більш того, в ньому можна відразу готувати кілька страв. Щоб полегшити їх розміщення в тандирі, його можна оснастити різними пристосуваннями.
На відміну від мангала, в тандирі шашлик і люля-кебаб смажиться не горизонтально, а вертикально. При цьому сік стікає не так на вугілля, а на нижні шматки, просочуючи м'ясо і роблячи його ніжним і соковитим. Щоб зручно та надійно закріпити шампури, можна покласти на горловину прут, на який шампур надягають за кільця. Але зручніше зробити спеціальну кришку з прорізами і отвором під казан. Його роблять з листового заліза за розміром горловини, як показано на фото.
Щоб готувати плов, тушковане м'ясо, рибу або овочі в казані, і одночасно відводити дим з печі, можна передбачити в кришці отвори. Тандир можна використовувати не тільки як мангал, а й як піч для томління страв. У ньому виходять відмінні добові щі, тушковані овочі, рагу. Для того, щоб розмістити каструлю або чавунець всередині тандира, а потім її легко дістати, можна зробити решітку на кронштейнах, як на фото.
Тандир з цегли на дачній ділянці замінить і мангал, і барбекю, і піч для лаваша. Його установка своїми руками не відніме багато часу і дозволить насолодитися дивовижними і ароматними східними стравами в колі сім'ї та друзів.
