Коптильня з цегли - це капітальна будова для любителів копчених продуктів власного приготування. Звичайно, така споруда доцільно, якщо доводиться часто користуватися коптильним пристроєм або мангалом. Коптильня з цегли своїми руками, по-перше, допоможе заощадити на будівництві, а по-друге, оптимально впишеться в інтер'єр ділянки і втілить всі хазяйські задумки. Будівництво своїми руками з цегли такої споруди - досить складна і копітка справа, але правильно підійшовши до питання, як побудувати коптильню, можна досить просто усунути всі проблеми.
будова коптильні Процес копчення являє собою тепловий вплив на продукти (найчастіше м'ясо або рибу) з допомогою диму, що виникає при тлінні деревини. Для забезпечення такого процесу необхідно пристрій, який називається коптильнею. Головне завдання будь-якої коптильні - створення димового потоку потрібної температури при відсутності впливу на продукт відкритого полум'я. Іншими словами, димохід вогнища повинен бути відділений від топки.
Коптильні, на практиці, виготовляються 2-х типів, в залежності від використовуваного способу копчення: 1. Коптильня гарячого копчення забезпечує температуру диму в робочій зоні в межах 85-135ºС, що дає можливість гарячої обробки продукту зі скороченням часу процесу. 2. Коптильня холодного копчення забезпечує режим холодного копчення при температурі не вище 45ºС, при цьому процес протікає 5-7 діб, коли продукти просочуються димом, з них випаровується вода і видаляються мікроби, а смак набуває характерні властивості.
Коптильні холодного і гарячого копчення можна виготовити власними руками різними способами, в т.ч. дуже простими (наприклад, з бочки). Коптильні з цегли своїми руками є вже більш складними капітальними будівлями, які споруджуються на багато років і часто експлуатуються.
конструктивне виконання Конструкція цегляного мурування для копчення своїми руками відрізняється в залежності від використовуваного способу. Основа ж коптилень будь-якого типу однакова і включає такі обов'язкові елементи: топка для тривалого тління деревини (зазвичай, тирси), димар і робоча камера для розміщення приготавливаемого продукту. Корпус будови повинен мати достатню герметичністю для утримання диму на необхідний проміжок часу, а значить, димохід забезпечується кришкою. Робоча камера виконується з умовою, що всі вміщені в неї продукти рівномірно обробляються димом з однаковою інтенсивністю.
Різниця в будові коптильні гарячого копчення від будови для холодної обробки в основному стосується будови димоходу. Для холодного процесу потрібен подовжений або декілька віддалений від топки димохід. Гаряче копчення забезпечується, якщо дим не встигає охолодитися, тобто робоча камера максимально наближається до вогнища тління тирси.
Принципи будівництва коптильні З урахуванням капітального типу будови, коптильню з цегли слід споруджувати за всіма правилами, щоб забезпечити довговічність конструкції і зручність експлуатації. Особливо уважно слід підходити до вибору місця для зведення постійної коптильні. Процес копчення пов'язаний з великим обсягом диму, і місце установки краще прибрати подалі від житлової будови. Необхідно враховувати, що багато садових і городні рослини погано переносять задимлення, тобто треба розміщувати коптильню так, щоб не нашкодити насадженням.
Не варто забувати і про загальні вимоги: рівна незатапліваемое майданчик з дренажем, захищеність від вітру, віддаленість від легкозаймистих матеріалів. Не варто створювати проблем і сусідам. Друга важлива підготовча проблема - схема і креслення будівлі. Перш за все, вирішується питання про спосіб копчення і необхідності поєднання функцій. Цегляна споруда, як правило, поєднує такі функції, як коптильня, вогнище для приготування їжі, мангал, барбекю і т.д. Відразу передбачається ув'язка з загальним дизайном ділянки.
Як здійснюється будівництво Будівництво споруди включає наступні етапи: формування фундаменту, кладка топки, організація димоходу, облицювальні роботи. Роботи ведуться в наступному порядку: 1. Заливка фундаменту. Розмір фундаменту, заглиблення і його тип залежить від масивності будівлі. Зазвичай для легкого будови виконується бетонна плита із заглибленням близько 30-50 см. На дно котловану укладається подушка з піску і щебеню. Потім укладається металева сітка і проводиться заливка бетону. При значній площі фундаменту укладається металева арматура. 2. Кладка топкової зони з цегли. Як правило, кладка цієї частини коптильні проводиться шляхом рядового укладання цегли на пастель в один ряд. Як розчин використовується піщано-цементна суміш в пропорції 3: 1. З лицьового боку формується два входи: топковий і золотниковий (для очищення золи). Усередині вогнища встановлюється золотникова решітка.
3. Кладка димоходу. Цей етап найбільш відповідальний, тому що формує робочу зону. Розміщення димоходу залежить від способу копчення. Димохід для гарячого копчення зводиться безпосередньо над топкою. Висота димоходу, зазвичай, не перевищує 1,5 м і укладається у вигляді цегляної труби. Кладку цегли можна робити на ложок. Усередині такої труби формується димохідний канал прямокутного перетину. Мінімальні розміри його складають 25х35 см. Стінки каналу рекомендується ретельно обштукатурити, щоб не створювалися перешкоди для руху димового потоку. Димохід для холодного копчення виноситься в сторону від камери згоряння. Для цього на рівні топки робиться цегляний горизонтальний відвід довжиною не менше 50 см. Сам димар зводиться вертикально у вигляді труби аналогічно димоходу гарячого копчення.
4. Чітке визначення зони. Робоча зона, як правило, розміщується в самому верху димаря. Для розміщення товарів застосовуються різні системи. Можна вмонтувати в димохід металеву решітку. Іноді зверху закріплюються металеві штирі, на які підвішуються продукти для копчення. Вихід димоходу закривається кришкою.
Коптильня з цегли зводиться на тривалий термін і при частій експлуатації. Така будова вимагає значних фінансових і трудових витрат, але його можна спорудити своїми руками, а потім роками радувати себе саморобними копченими делікатесами.
