Дуже багато років людство практикує процес копчення різних продуктів. Популярність подібних виробів заснована на тому, що можна провести консервацію продуктів харчування, які відносяться до категорії швидкопсувних. За допомогою грамотно проведеного копчення, можна отримати свіжі продукти з чудовими смаковими якісними характеристиками. Багато зараз використовують димогенератор для холодного копчення.
У порівнянні з минулими століттями, в плані технологій люди вже давно зробили крок вперед, але рибу і м'ясо не перестали коптити, просто використовують інші, більш якісні пристрої. У процесі якісного копчення основну роль грає саме дим, який може бути гарячим і досить холодним. Він передає всім продуктам просто неповторні ароматні якості. Щоб отримати можливість здійснювати копчення, потрібно в обов'язковому порядку купити коптильню. Якщо модель не має спеціального димового генератора, можна не переживати з цього приводу. Даний елемент можна легко і просто виконати самостійно своїми руками.
Основні види і методики копчення На даний момент різниться два основних види копчення - гаряче і певне холодну. Перше проводиться при досить високому температурному режимі, що досягає приблизно 950 градусів. Що стосується холодного процесу копчення, то воно проводиться при особливій температурі, що не перевищує 350 градусів.
Особливості горячего процесса копчення При даній методиці копчення всі продукти кладуться в особливу ємність, в якій одночасно запікаються, а потім якийсь час коптять продукти. Вони просто проходять особливу обробку за допомогою гарячої пари. Це досить тривалий процес, який зазвичай займає три або чотири години. Продукти на виході зазвичай виходять дуже смачними, приємно ніжними і при цьому ароматними.
Варто знати, що після даної обробки і подальшого копчення продукти не в змозі дуже довгий час зберігатися. Складнощів з тим, щоб своїми руками виготовити генератор для особливого горячего процесса, не виникне, так як не потрібно забезпечення процесу охолодження диму. Тому сам димогенератор і камера в одне ціле поєднані.
Процес виконання генератора відрізняється простотою: • Дуже добре підійде стандартна бочка або велика за розміром каструля, також багато хто використовує відро з кришкою. На дно обраного елемента насипаються топкові тирсу або різні тріски, а сама коптильня встановлюється на вогонь, підійде установка на плитку; • Нарівні з цим проводиться стрімкий нагрів сировини, а також виділення диму; • У процесі застосування спеціального водяного якісного замку і при ідеальній герметизації коптильні, не буде потрібно контролювати процес виробленого копчення; • Для оптимального копчення, важливо виставляти особливий температурний режим, щоб риба або м'ясо не підгорає.
Переваги та особливості холодного процесу копчення При цьому методі обробки продуктів буде потрібно провести більш ретельний процес підготовки сировини. Крім того, продукти в подібній коптильні ретельно опрацьовуються набагато довше. Перед тим, як зробити закладку продукту - м'яса або риби, вони повинні дуже добре просолитися, а потім трохи висушують. У процесі здійснення холодного якісного копчення не припустимо застосування спеціального мокрого сировини, в даному випадку вироблений дим просто буде розчинятися в присутньої вологості. Відповідно процес приготування може трохи затягнутися.
Димогенератор для домашньої звичайної коптильні На відміну від пристрою гарячого копчення, виріб, призначений для холодного, є більш складним за конструкцією пристроєм. Це засновано на тому, що дим, вироблений даним пристосуванням, повинен ефективно охолоджуватися. Саме з цієї причини конструкція передбачає спеціальну систему, яка повинна відмінно охолоджувати дим.
Рішення проблеми з охолодженням диму Щоб налагодити процес ефективного охолодження, рекомендується зробити двома методами: • Провести невелике подовження шланга з тим розрахунком, щоб дим в процесі проходження по ньому, в обов'язковому порядку встигав швидко остигати. В такому випадку дим, який потрапляє в коптильню, буде вже охолодженим. • Щодо простим рішенням є занурення димоходу в спеціальну ємність, яка попередньо наповнюється прохолодною водою.
Вибір того чи іншого варіанту здійснюється строго на підставі певних особистих можливостей і переваг. Процес виготовлення конструкції димаря Кожен апарат, який призначений для виготовлення диму, за своєю конструкцією складається з самого джерела тепла, безпосередньо самого матеріалу, що виробляє дим, а також системи для подачі диму в особливого плану ємність, де здійснюється безпосередньо сам процес копчення продуктів. Присутній також і система ефективного охолодження диму.
Є можливість своїми руками зробити саморобний димогенератор в трьох різних категоріях і видах конструкції. Дані типи відрізняються по використовуваному при копченні джерела нагріву, серед них можна відзначити звичайний вогонь і електрику. Три варіанти найпопулярніших димогенераторів будуть описані нижче: 1.Достаточно простим приладом для виробництва диму є відносно невелика за розміром ємність з металу, оснащена висновком. Щоб ефективно відвести дим, на пристрій, як правило, надівається спеціальна гофрована по структурі труба. Дана ємність повністю наповнюється тирсою, а потім ставиться на вогонь. Якщо не буде доступу кисню і під одночасним впливом необхідного температурного режиму, укладені тирсу відразу починають дуже повільно і якісно тліти. Подібні конструкції не дозволяють оперативно додавати в них тирса.
Використовувати даний вид генератора дуже непросто, доводиться постійно ретельно контролювати процес виділення диму в процесі всього здійснення виробленого копчення. Воно, до речі, може тривати протягом декількох днів. 2. Найбільш зручним є такий димогенератор, який має особливий електричний елемент. Наявність спеціального блоку ефективного управління також дає можливість проводити контроль як над процесом підпалу тирси, так і над загальною температурою всього обсягу надходить диму. Такого плану конструкція виробляється з відносно невеликою за габаритами ємності, яка має спеціальний висновок для стандартної труби. Усередині така ємність має саморобний тен від такої деталі, як плитка або електрична спіраль. Приблизно через дві години тен повністю нагрівається і ошурки, що використовуються для нагрівання, починають тліти і одночасно виділяють дим.
3. При бажанні можна виготовити своїми руками димогенератор за спеціальним принципом звичайного муфеля. У даній конструкції є пристрій: труба, виконана з азбесту і цементу, на яку намотується спеціальна спіраль з якісного нихрома. Всі витки такої спіралі в обов'язковому порядку ізолюються якісної стеклотканью. Зверху пристрій закривається бляхою. Конструкція такого плану дає можливість максимально швидко і при цьому легко нагріти все тирсу до необхідного температурного режиму, при якому в них швидко починається процес тління. Відразу після виключення прилад (муфель) зберігає свою температуру, тим самим надаючи можливість виділятися диму
Відповіді на поширені питання В процесі облаштування коптильні холодного копчення своїми руками, у майстрів виникає величезна кількість питань. Можна виділити основні з них і дати на них відповіді.
Чим краще коптити? Для здійснення процесу копчення рекомендується використовувати всі можливі види деревини. Чи не підійде тільки вид вічнозелених дерев, до яких відноситься сосна або ялина. Причина в тому, що вони в змозі надати продуктам трохи гіркуватий присмак. Крім того, має певне значення загальний розмір використовуваної тріски, так як застосування дуже дрібних елементів зажадає виконання невеликого доповнення до всієї конструкції димогенератора. Для цієї мети можна використовувати спеціальну пружину з особливими параметрами довжини - вона буде грати роль димоходу, тим самим надаючи диму можливість оптимально проходити через більш дрібні тирсу.
Температурний режим диму У даній категорії димогенератора можна ефективно регулювати температурний режим диму, який подається в коптильню. Для цієї мети можна проводити регулювання довжини встановленого патрубка, який з'єднує камеру з самим генератором.
З чого зробити камеру копчення В якості основної камери можна застосовувати будь-яку ємність. Це може бути бочка, ящик з дерева, а також зроблена своїми руками картонна коробка. Багато хто використовує для цієї мети старий холодильник. Це ідеальний варіант, так як він дуже щільно ізольований і щільно зачиняють. Завдяки цьому можна зберігати постійний температурний режим, що для прохолодної погоди дуже важливо.
Підбиваючи підсумки У коптильню з холодним димом можна при бажанні встановити спеціальний термодатчик, який буде відключати тен в процесі досягнення потрібного температурного режиму. Таким чином, можна не займатися постійним ретельним контролем процесу копчення. У деяких випадках можна просто займатися додаванням тирси.
Дана конструкція є більш якісною і досконалою для швидкого отримання диму. Крім того, димогенератор такого плану зовсім не має потреби в процесі сильного охолодження використовуваного диму. Причина в тому, що в процесі досягнення певної температури такий термодатчик повністю відключає процес нагріву. Кожен власник, який приготував своїми руками рибу, а також м'ясо за допомогою даної коптильні або виготовленого димогенератора, зможе з гордістю годувати своїх гостей смачними виробами власного приготування.
