Приготування їжі на вогнищі, мангалі, вуличної печі має на увазі використання спеціальних пристосувань для гриля, що дозволяють продуктам перебувати на оптимальній відстані від джерела тепла для рівномірної прожарювання. Одним з таких елементів є решітка для барбекю.
Від шампурів, крутився і металевого посуду вона відрізняється тим, що формує відносно велику за площею площину, на якій рівномірним шаром розподіляється їжа і забезпечується безперешкодний доступ тепла.
Класифікація матеріалів і їх властивості Металеву сітку для печі виготовляють своїми руками, використовуючи три види матеріалу, кожен з яких характеризується відмінними властивостями: 1. З заліза (сплав звичайної сталі). Найбільш доступний і дешевий матеріал. Витримує температуру печей, міцний, але має властивість вигоряти і іржавіти. Якщо серед універсальних варіантів грати деякий період рятує захисний шар, то в стаціонарних конструкціях метал швидко покривається корозією і з часом стає тоншою. Залізні грати вимагає постійного догляду: після кожної смаження необхідно ретельно мити і сушити поверхню приготування, а іноді - брати в руки наждачний лист.
2. З нержавіючої сталі - оптимального матеріалу універсальних пристроїв для печей. Вона має високу міцність і не піддається впливу вологи. Після використання поверхню стали легко вимити від жиру, але частина їжі може пригорати, тому чистити іноді доводиться жорсткою губкою з використанням хім. коштів.
3. З чавуну. Цей важкий метал відмінно підходить для решітки стаціонарної печі або мангала, а також великих переносних конструкцій. Корозія йому не страшна, а при правильному використанні майже не потрібно догляд. Поверхня чавуну здатна вбирати жир. Якщо після перших жарок відчистити пригоріла їжу і промити поверхню тільки гарячою водою, утворюється захисний жировий шар. Він скоротить кількість залишків після приготування.
універсальні пристосування Різноманітність решіток для печі пояснюється особливостями і реалізацією необхідних функцій при використанні в різних умовах. Основним типом за призначенням є незалежні універсальні пристосування. Їх можна застосовувати в багатьох пристроях: невеликому збірному мангалі, стаціонарної або переносний печі-барбекю, гриля, якщо це дозволяє конструктивне виконання, на багатті. Вираженим ознакою таких решіток є наявність ручок для перенесення. Їх виконують:
• Бічними - 2 коротких (використовують, коли в області приготування немає бічних стінок, як в стаціонарних печах з димоходом). • Спереду - 1 довга ручка (у маленьких за площею решіток). • Спереду - 2 довгих ручки (у великих решіток для зручного зняття). Універсальні пристосування для печі-гриля роблять полегшеними, щоб знизити вагу решітки, навантаженої їжею. Для цього в якості матеріалу застосовують дріт або трубки.
Розрізняють двух- і одноплощинні універсальні решітки для печей. Така градація є тільки у них. Представники першого різновиду складаються з двох сіток, що скріплюються один з одним. Між ними укладається м'ясо, риба, овочі. Утримання продуктів в сітці для печі дозволяє перевертати всю їжу над багаттям відразу, що економить час. Відповідно, одноплощинний решітка такого не передбачає, і кожну частину страви доводиться перевертати окремо за допомогою лопаток або вилок.
Одночасно недолік двухплоскостной решітки для гриля - відсутня можливість контролювати приготування кожного шматочка їжі. З цим можуть бути пов'язані випадки нерівномірного прожарювання м'яса великої товщини або підгоряння дрібних шматочків.
Форма універсального пристосування може бути різною: круглої, овальної або прямокутної. Розміри сітки не обмежуються ніякими стандартами. Тому вибирати певний варіант можна під індивідуальні потреби.
спеціалізовані решітки Стаціонарні печі з димарем передбачають використання міцних і важких Непереносное решіток. Найчастіше, прямокутної форми. Установка сітки в печі своїми руками може бути виконана двома способами: • На виступи - просто і зручно, тому що сітку легко зняти або поміняти при необхідності. • На кріплення. Решітку для гриля можна зняти, але під час смаження її триматиме мангал. • Вбудований пристосування. Даним метод передбачає закладку решітки ще на етапі будівництва печі. Створення жорсткої конструкції своїми руками забезпечує стійкість металевого пристосування і додаткова стяжка споруди з цегли.
У металевих барбекю і мангалі решітка встановлюється за тими ж принципами, але розміри і форми різноманітні: часто - кругла або прямокутна, хоча зустрічається і еліпсовою. Якщо пічна конструкція заводського виробництва, решітка зазвичай йде в комплекті. А якщо мангал зроблений своїми руками, про металевому пристосуванні доведеться подбати самостійно. Чому сітку краще зробити самому? Навіщо перевіряти сумлінність виробника? Саморобна решітка для барбекю - це якість, про який власник піклується своїми руками. Це і очікування майбутньої користі, і результат, яким можна пишатися, і, що дуже важливо, орієнтування на власні потреби і смак. Творчий підхід дозволяє відсунути загальноприйняті стандарти і створити свій унікальний продукт, який нікому не принесе такий ефект, як самому майстрові.
Підбір матеріалу Щоб металева сітка для мангала була практичною і корисною, важливо правильно вибрати матеріал. При виготовленні своїми руками можна допускати таких помилок: • використовувати невідомі сплави; • застосовувати свідомо легкоплавкие метали (наприклад, кольорові); • споювати точки з'єднань.
Матеріалом для сітки мангала може служити дріт з нержавіючої сталі діаметром 3-4 мм. Таку можна придбати в будь-якому будівельному магазині. Каркас пристосування - це частина решітки для гриля, яка служить для кріплення прутів. Він повинен бути більш міцним і жорстким. Для цього можна взяти дріт з нержавіючої сталі більшого перетину або рамку з того ж металу.
Чавун - матеріал для створення важких довговічних решіток, які укладають в стаціонарний мангал або барбекю. Добре, якщо знайдуться цільні прути, або старі колосники від печей, з яких можна вирізати відповідні елементи.
Принципи виготовлення сітки своїми руками При виготовленні решітки мангала з нержавіючої сталі каркас може бути виконаний своїми руками у вигляді рамки або будь-якої іншої форми, що створює площину для сітки з дроту. Якщо використовувати сталеві прути діаметром 5 мм і більше, то це може бути як контур по периметру, так і змійка, павутина і т.д.
Каркас можна виконати з листової нержавіючої сталі. Він буде більш жорстким. Складність виготовлення криється в різанні такого металу і подальшому кріпленні прутів. Спочатку доведеться вирізати з листа прямокутник трохи більше площі майбутньої сітки, відступити від краю 3 см і вирізати внутрішню частину. Середній контур вийшла рамки слід прокреслити між внутрішнім і зовнішнім краями. Кінці прутів повинні примикати до цієї лінії. Після приварювання дроту необхідно зробити надрізи по кутах зовнішнього краю рамки і зігнути контур по периметру всередину, щільно притискаючи листову сталь до Прута і в проміжках між ними. Такий підхід дозволяє зробити краю решітки безпечними. Використовувати пристосування для мангала рекомендується вниз зігнутими краями.
Аналогічно практичний варіант - виконати рамку зі сталевої трубки. Складність - в пошуку доступного матеріалу. Завдання майстра іноді зводиться до перебирання металобрухту і старих запчастин від різної техніки, тому способів вирішення завдання може бути багато. Частота розташування прутів з нержавіючої сталі повинна бути такою, щоб відстань між осередками (отворами) сітки не дозволяло шматочках їжі падати крізь ґрати. Щоб елементи площині були жорсткими, а довжина порожнин була менше, дріт повинна лягати перпендикулярно до довгого краю каркаса. Розміри прутів слід відраховувати за меншим габариту сітки: якщо прямокутна форма - по ширині, якщо овальна - за меншим діаметру.
З'єднання прутів з каркасом нержавіючої решітки для гриля найчастіше здійснюється зварюванням - міцним нероз'ємним з'єднанням. Процес швидкий і нескладний. Потрібно роздобути зварювальний апарат та прикупити пару-трійку найтонших електродів, щоб не пропалити дріт або листову сталь. Якщо навиком зварювання немає, рекомендується довірити справу досвідченому майстрові або для початку потренуватися своїми руками на обрізаннях. Скріплення прутів може бути різним: існують різноманітні рішення механічного з'єднання деталей. Наприклад, замість окремих прутів зігнути дріт у вигляді частої змійки, і місця згинів закріпити на краях рамки хомутиками або зажимами з листової нержавіючої сталі.
Чавунна решітка для мангала вимагає від майстра навичок кування своїми руками, але це бачиться досить складним технологічним процесом. А ось електрозварювання чавунних прутів можлива при дотриманні особливого температурного режиму і застосуванні спеціальних електродів з металів, що піддаються плавлення при меншому нагріванні. При цьому забороняється швидке охолодження шва, щоб структура чавуну не руйнувалася. Для цього покриття електродів доповнюється включеннями з графіту та інших речовин, що потрібно враховувати при покупці матеріалу.
