Неповторні смакові якості додає продуктам, приготованим на відкритому вогні, аромат легкого димку. Цим ароматом цінні шашлики і копчене сало, риба і м'ясо. Підкопчені продукти абсолютно відрізняються від інших, і вже, звичайно, приготовані своїми руками копчені делікатеси набагато смачніші, ароматні тих, що принесені з магазину. Чому б не зробити на дачі або на присадибній ділянці споруду для домашнього копчення? А якщо у вас досі немає мангала, радимо поєднати в одному пристрої функції барбекю, мангали і коптильні. Отже, будуємо мангал з коптильнею.
Дещо про засади копчення Копчення поділяють на гаряче і холодне. Відповідно, і коптильні можуть бути для гарячого і холодного копчення. Тим не менш, будь-які камери для копчення продуктів повинні включати в себе деякі загальні конструктивні елемент.
Будь-які коптильні повинні мати: • обладнаний вогнище; • місце для збору рідини і жиру; • камеру з гачками-підвісами; • герметично закритий корпус.
Що стосується принципу копчення, то він однаковий і заснований на тому, що під продуктами знаходяться тліючі тирса, які горять без вогню (відкритий вогонь протипоказаний для будь-якого виду копчення!). Тільки при гарячому способі копчення камера знаходиться поблизу від вогнища, при холодному — на невеликій відстані. При цьому найкраща температура для холодного копчення — плюс 35, а для гарячого вона набагато вище.
Найпростіший мангал-коптильня з металевого листа Це пристосування можна зробити елементарно просто, якщо володієш навичками домашньої зварювання. Знадобляться лист металу, зварювальний апарат та креслення конструкції. Найпростіша коптильня своїми руками робиться на основі креслень для мангалу. Зазвичай це прямокутна конструкція з малими торцевими і довгими передньою і задньою стінками. Розміри можна вибирати індивідуально, але досвідченим шляхом встановлено, що висота стін мангала не повинна перевищувати 30-35 см, щоб не допускати перевитрати вугілля. Що стосується ширини мангалу, то її треба встановлювати по довжині шампурів. Довжина ж самого мангалу залежить від того скільки шампурів будете використовувати одночасно.
Тепер, коли визначено розміри майбутньої конструкції, залишилося намалювати викрійку деталей на папері, перевести її на метал, вирізати заготовки і зварити короб разом з дном. Важливо! Для дна рекомендується використовувати більш товстий метал, ніж для решти всієї конструкції, так як дно піддається великим навантаженням, в тому числі температурних. Мангали з коптильнею в одному виробі повинні мати отвори для введення повітря, як і у всіх інших типах мангалів. А ось що відрізняє мангал з коптильнею від інших конструкція, так це наявність всередині жаровні кріплень, на яких буде встановлюватися сітка для продуктів і піддон для стікання жиру. Найчастіше приварюють до довгих стінок металеві штирі або ж невеликі куточки. Перший ярус встановлюють трохи вище, приблизно на рівні середини коптильні, — тут буде розміщуватися ряд шампурів, а також решітка для укладання продуктів. Таким чином у вас вийде барбекю-коптильня. Нижче встановлюють піддон, в який збирається жир.
Для копчення на мангалі повинна бути передбачена кришка — вона дозволить зберегти дим в ємності. Кришка може бути як найпростішою открывной, так і складалась пари відкидних половин. Просту знімну кришку легко зробити за кресленнями основний жаровні мангалу, тільки передбачити менш високі борти і трохи більший розмір, чтлбы вона ідеально підходила до нижньої частини мангалу. У центрі верхньої поверхні кришки для зручності варто приварити ручку у вигляді скоби або іншим способом. Якщо зробити кришку біля мангалу як пару відкидних половинок, то у відкритому вигляді вони можуть використовуватися як зручні підставки під продукти і різне кухонне начиння при приготуванні. Открывные частині кришки кріпляться на меблевих навісах, вище описується технологія їх закріплення.
Мангал встановлюється на ніжках, їх роблять на зручній для приготування висоті. В якості ніжок можна використовувати металеву водопровідну трубу, трубу чотиригранну, а також простий металевий куточок або навіть прути товстої арматури. Для зручності при перенесенні можна заздалегідь передбачити скоби-ручки на торцевих сторонах мангалу, можна також внести свій елемент у поліпшити дизайн виробу і його функціональність. Наприклад, приварити з боків кріплення для зберігання кочерги та розміщення решіток гриля.
Коптильня за всіма правилами Треба зазначити, що описане вище пристрій мангалу з функцією коптильні можна використовувати в якості простого і швидкого способу подкоптить практично готовий продукт. Для ніжного тонкого холодного копчення цей варіант не особливо підійде. Тому що справжня коптильня в принципі відрізняється від барбекю та мангалу — в ній вогнище, звідки надходить дим, перебуває в землі, а потрібний при копченні тонкий білий димок надходить дозовано і через систему воздуховода. Розглянемо один із способів пристрою цієї коптильні — самий простий, з підручних матеріалів, наприклад, з старої непридатної бочки.
Сама коптильна камера в бочці встановлюється на узвишші. Для міцності її ставлять на вкопані в землю чурбаки або цеглу. Зверху в бочці, відступивши від країв, вваривают або прикручують штирі, вони будуть кріпленням для розміщення решітки з вішалами для розміщення харчових продуктів. У нижню частину бочки вваривается металева труба, вона буде димоходом. Довжина труби може бути від 2 до 4,5 м. прокладається Труба або землею, або під землею, на невеликому поглибленні. Другий кінець труби доходить до місця, де облаштовується топка. Топкою може служити або проста яма з укріпленими стінками, яка зверху прикривається шифером, або це може бути спеціально викладене цеглою місце, де ви будете розводити вогонь. Дрова підкладаються в топку зверху, після чого її прикривають истом шиферу, залишаючи невеликий простір для надходження повітря в багаття. Тоді диму нічого не залишається, як поступати з димоходу в бочку-коптильню.
Чому важливо зробити по можливості більшу довжину димоходу? Тому що по дорозі шкідливі складові диму встигають осісти, а тонкий білий димок необхідний для правильного копчення, почне надходити в коптильню. З часом ви навчитеся регулювати надходження диму в потрібний час. Приміром, перший дим, що володіє неприємним запахом і кольором, потрібно випустити через гирло — так називають невеликий отвір, оставляемое при засувці шиферної кришки. Надалі цей отвір можна прикрити окрой ганчіркою або мішковиною, а щоб ганчір'я не сваливалась у вогнище, обладнати гирлі ґратами, вона може бути знімною або постійної — в цьому випадку потрібно передбачити дверцята доступу до топці печі.
За таким же принципом будується і стаціонарна коптильня з цегли. Тільки для неї потрібно викласти топку і коптильний шафа. У цьому випадку топка будується вдвічі менше самої камери для копчення, а камера встановлюється на фундамент — втім, як і при будівництві будь-якої іншої конструкції з цегли.
