Навчіться готувати тандир своїми руками з використанням шамотної глини. Страви в цьому азійських печі готуються просто, мають свій неповторний смак і аромат. Варто вам тільки одного разу приготувати так м'ясо, ви закохаєтеся в нього з першого погляду. Крім того, всі ваші друзі будуть у захваті незвичайними і соковитими стравами.
Сьогодні ми розповімо вам, як виготовити переносний тандир з використанням шамотної глини. Крім того, ви дізнаєтеся, звідки пішов тандир з глини і головні секрети, чому їжа в ньому виходить така смачна і незвичайна.
Історія походження глиняної печі Піч тандир, або як її ще називають тундур, тунур, танур, тандр, тендір та ін. прийшла до нас від народів Азії, Кореї, Китаю. Не дивлячись на те, що піч має безліч назв, суть одна і та ж – це хлібна пічка, яка може розташовуватися як у землі, так і над нею, виготовлена вона зазвичай з глини, іноді застосовуються глиняні цеглини.
Ці печі, в сутності, використовували для випічки хліба, однак, вони відмінно підійдуть для приготування іншої їжі. Умовно печі можна розділити на два типу: наземні і підземні. Крім того, варто відзначити, що тандири першого типу можуть бути вертикальними або горизонтальними – вони трохи схожі на російську піч, але тільки без димаря. Таким чином, ви зможете наносити коржі або самсу прямо на стінки.
Спосіб роботи печі Глиняний тандир по суті є порожнистим посудиною, який трохи звужений до верху. Природно, вгорі ви зможете знайти отвір – саме так в піч завантажують пальне, їжу. У підстави можна знайти піддувало, обов'язково з заслінкою, щоб можна було забезпечити тягу. Якщо мова йде не про переносної печі, то для того, щоб можна було збільшити жар, іноді глиняну основу обкладають цеглою. Утворилися відстань між стінками можна заповнити за допомогою піску, солі або тієї ж глини.
Коли паливо горить, стінки починають накопичувати тепло, навіть можуть розігріватися до високих температур – 300-450 градусів. Завдяки тому, що піч виготовлена саме з глини, температура в ній може зберігатися протягом 4 годин. Все це час посудину можна використовувати: смажити, варити, пекти. Тепловіддача йде всередину, а не назовні. Незважаючи на те, що посудину спочатку призначався для приготування коржів, але ви і уявити собі не можете, яке смачне м'ясо в нього вийде. Воно буде рівномірно просмажене, але не згорить. До речі, плов у такій печі теж виходить просто чарівний – розсипчастий і ароматний.
Виготовляємо тандир своїми руками Зазвичай при згадці печі ви уявляєте щось, яке встановлено в землю, має фундамент, збудовано з цегли. Традиційний тандир своїми руками з глини ліплять. Так як справжні азіатські майстри досі відмовляються розголошувати рецепт суміші для виготовлення печі, то свій власний тандир прийнято ліплять з каоліну (шамотної глини), вмішуючи в неї овечу вовну. Якщо ж ви ліпите піч не вперше, тоді не тільки обов'язково використовуйте наші поради і покрокову інструкцію, але ще враховуйте помилки, які ви допустили в минулий раз.
Покрокова інструкція виготовлення печі за допомогою дерев'яної бочки Для початку підготуйте необхідні матеріали: • каолін (він же шамотна глина); • шамотна пісок; • овеча шерсть – можна взяти верблюжу, якщо ви, звичайно, зможете її відшукати; • звичайна дерев'яна бочка; • масло – підійде олія рослинна.
А тепер перейдемо безпосередньо до ліплення самої печі. • Беремо бочку, наповнюємо водою і залишаємо на добу постояти. Так дерево просочиться водою, набухне. • Каолін заважають з вовною, піском у пропорції приблизно 1:0,05:2. Суміш по консистенції повинна нагадувати густу сметану.
• Після цього будьте готові почекати близько тижня, адже суміш потрібно буде залишити, щоб вона підсохла і дійшла до необхідної кондиції. Весь цей тиждень розчин необхідно буде помішувати. Під час «просихання» на поверхні може з'являтися вода – її найкраще зливати відразу ж, а не замішувати назад в розчин. Це потрібно для того, щоб глина не тріскалася під час нагрівання адже чим менше води, тим менше ймовірність того, що посудину піде тріщинами. По закінченню тижня, глина для тандира повинна нагадувати пластилін. З нього ми і будемо ліпити нашу грубку. • Тепер воду з бочки необхідно злити і почекати, поки вона не підсохне. Бочку зсередини змащують маслом і знову дають дереву просочитися.
• Глиняну суміш наносять всередину бочки, шар при цьому повинен виходити близько 5-6 див. Після цього, поверхня потрібно добре розрівняти руками, для цього їх краще змочити попередньо. • Варто пам'ятати про те, що до верху горловина повинна звужуватися, саме тому шар глини поступово буде товщати. Не забудьте біля основи намітити місце для піддування. • Тепер заготівлю можна залишити на 3-4 тижні висихати в тіні, в сухому, добре провітрюваному приміщенні. • Поки заготівля буде сохнути, дерев'яні частини бочки почнуть відставати від глиняної основи. Після закінчення необхідного часу, металеві кільця з бочки знімають, дерев'яні частини – теж.
• Тепер, коли тандир майже готовий, необхідно провести випал. Для цього виріб ставлять на піщану подушку і вперше розтоплюють тандир. Вогонь всередині повинен бути дуже слабкий, його необхідно підтримувати близько 5-6 годин. Після чого, необхідно розвести максимально великий і сильний вогонь і накрити піч кришкою, таким чином, доводячи температуру до максимуму. Охолодження повинно відбуватися поступово. • Зроблений тандир можна «утеплити», але тоді він перестане бути портативним. Однак теплоізоляційні властивості при цьому збільшаться. Для цього піч обкладають цеглою і прошарок між стінами закладають глиною, піском, фетром або ватою.
Секрети та рекомендації Тепер ви знаєте, як зробити тандир своїми руками. Такий варіант може служити, як самостійне пристосування для приготування їжі, так і заготівля. Як і писалося раніше, глиняний посуд можна посадити на фундамент у дворі, обкласти цеглою, обмазати глиною знову, ну, і так далі. Це допоможе створити «професійний» тандир, яким можна користуватися щодня для виготовлення смачних страв. Але цей варіант хороший, тільки якщо ви збираєтеся готувати виключно вдома. Варіант без цеглин і фундаменту дасть вам можливість брати пристрій з собою куди завгодно і радувати всіх дивовижними стравами з азійських печі.
