Незважаючи на величезний вибір кухонної техніки, професійні ножі для м'яса необхідні навіть на самій сучасній кухні. Жоден предмет не використовується так часто в господарстві, як ніж. Красиво виглядає на столі тонко і витончено нарізана шинка, сир або овочі. Але того не досягти без хорошого професійного інструменту.

Для кожного виду продуктів існують певні види ножів. Неправильно, незручно і негігієнічно різати одним ножем м'ясо і овочі, свіжі та заморожені продукти. Спеціальні кухонні ножі відрізняються між собою формою, вагою та розміром, залежно від призначення. Це дуже зручно, так як всі продукти мають різні властивості. Кращі ножі для кухні виготовляються з міцних і екологічно безпечних матеріалів, мають зручну ергономічну рукоятку і гостре лезо, що забезпечує швидке нарізування будь-яких продуктів.

Різновиди кухонних ріжучих предметів
Для зручності нарізання продуктів технологами розроблено велику кількість ножів для кухні, різних як по функціональності, так і за зовнішнім виглядом. З усього розмаїття цих кухонних предметів можна виділити ножі для м'яса, тому що їх різновидів найбільше. Найчастіше зустрічаються такі вироби:

1. Ніж універсальний. Це професійний інструмент, призначений для різних видів продуктів, у тому числі і м'яса. Має широке потужне полотно із загостреним лезом, здатним нарізати продукти і великими шматками, і тонкими скибочками. Жоден шеф-кухар не обходиться без такого приладу. Довжина його ручки - приблизно 22 см, довжина леза може бути різною від 15 до 30 см, ширина леза - 2 см і більше. На вигляд він здається важким і неповоротким, але це тільки на перший погляд. Ніж універсальний розроблений за спеціальною технологією, тому з ним однаково легко може впоратися і витончена жіноча ручка, і рука шеф-кухаря ресторану.
2. Для відділення м'якоті від кісток. Виріб має широке біля основи і звужується на кінці лезо, яке легко проникає у важкодоступні місця.

3. Філейний ніж. Має довгу форму, тонке і гнучке лезо, завдяки якому ріже м'ясо одним легким рухом.
4. Для обвалки м'яса. Вузький інструмент, не дуже довгий, із зігнутим біля основи лезом. Зручний ніж для різання м'яса, коли потрібно відокремити м'якуш від кісточок.
5. Сікач. Це маленький, зручний топірець, який легко справляється з кісточками птиці та іншими невеликими кістками.
6. Для нарізок. Ще один ніж для різання м'яса. Має тонке довге лезо з невеликими поглибленнями, завдяки яким м'ясо до нього не прилипає. Підходить для нарізування шинки, балику та інших видів готових м'ясних виробів.

Звичайно, це не всі ножі для м'яса. Але як вибрати кухонний ніж? У кулінарії часто використовуються ріжучі вироби, призначені одночасно для декількох видів продуктів. Наприклад, спеціальної пилкою можна різати заморожену рибу, птицю. Великим кухарським ножем, який часто використовують в ресторанах шеф-кухаря, можна нарізати і м'ясні, і рибні вироби. Спеціальні кухонні ножиці - це досить великий ріжучий предмет з великими ручками і гострими лезами, які з легкістю справляються з м'ясом, птицею, рибою і твердими овочами. У деяких моделях ножиць посередині є спеціальний отвір для розколювання горіхів.

Крім ножів для м'яса в господарстві використовуються інші види кухонних ріжучих виробів:
• ніж для хліба - має міцне, однакової ширини лезо, хвилясте або пилкоподібна на кінці, завдяки якому м'яка частина хліба не кришиться і не мнеться;
• для чищення овочів - має коротке лезо із загостреним кінцем і довгу ручку;
• для нарізування томатів - лезо тонке і хвилясте, може легко проколоти шкірку і не пошкодити м'якоть;
• для сиру - має пряме і рівне лезо з отворами і поглибленнями.

Останнім часом у продажу з'являються незвичайні види виробів: пластмасові пристосування для чищення грибів, або ножі з різними насадками для фігурного вирізання сиру, фруктів, овочів.

Які вироби краще?
Багато господинь задаються питанням - як вибрати ніж, щоб він був якісним і прослужив довго. Якість виробу багато в чому залежить від матеріалу виготовлення. Професійні ножі робляться переважно з нержавіючої сталі з незначним додаванням хрому. Такий склад забезпечує максимальну міцність і гнучкість леза. Деякі виробники покривають сталеве лезо тефлоном. Найкращі вироби створюються з кованої сталі, вони дуже міцні та довговічні. Це ручна робота, тому їх вартість досить висока.

Менш міцні, але теж дуже популярні ножі з кераміки. Прилади японського виробництва вважаються більш якісними, але і вартість їх на порядок вище китайських. Перед тим як вибрати керамічний інструмент, необхідно дізнатися про деякі особливості:
1. Кераміка - матеріал тендітний, тому різати дуже тверді продукти, а тим більше кістки не вийде. Керамічний ніж можна кидати - може розколотися надвоє. При рубці не виключено пошкодження леза.
2. Для керамічного приладу потрібна спеціальна силіконова дошка - дерев'яна, пластикова або скляна для нарізки таким ножем не підходять.
3. Керамічний ніж не можна класти разом зі сталевими предметами - від дотику металу може відколотися кераміка.

4. Керамічний ніж дуже легкий і щоб щось розрізати, його потрібно сильніше притискати. До такого виробу слід трохи звикнути, щоб рухи були рівними і плавними.
5. Керамічний ніж не витримує різкого перепаду температури, його покриття від цього може потріскатися або відколотися. Різати заморожені або гарячі продукти таким предметом не рекомендується.
6. Керамічний ніж досить товстий, тому тонко нарізати сир або шинку він не здатний.
До достоїнств керамічних виробів можна віднести гігієнічність. Кераміка не є пористим матеріалом, тому не вбирає смак і запах продукту. Керамічний ніж не потребує частої заточенню й не піддається корозії, має невелику вагу і легко миється.

Як правильно вибирати виріб?
Перед тим як вибрати ніж для кухні, необхідно вивчити правила, які допоможуть придбати виріб високої якості:
1. Вибирайте вироби з лезом з нержавіючої сталі. Вуглецева сталь коштує дешевше, але такі ножі недовговічні, швидко сточуються і можуть іржавіти.
2. Поверхня леза повинна бути рівною, без зазубрин, подряпин і шорсткостей.

3. По виду леза ножа можна судити про його якість. Заточена частина повинна бути ідеально рівною: ніяких хвиль і вм'ятин. Хороший ніж має рівну блискучу лінію по краю леза. У професійного вироби воно однаково заточене з обох сторін.
4. При виборі кухонних ножів слід звертати увагу на рукоятку. Вона повинна бути неслизькою, зручно лежить в руці. Деякі види ножів, виготовлених із сталі, мають непрактичну пластмасову або дерев'яну ручку зі вставним лезом. Такий виріб недовговічне. Хороший ніж має металеву рукоятку, ідеально, якщо вона суцільнолита.

5. Перш ніж вибрати ніж, поцікавтеся, яким способом він заточений. Заточення за допомогою лазера вважається оптимальною. Таке лезо довго не притупляється. Деякі професійні вироби мають ефект самозатачіванія.
6. У якісного кухонного приладу лезо повинно проходити по всій довжині рукоятки. Якщо лезо доходить тільки до половини - велика ймовірність того, що воно може відламатися.
Деякі господині не знають, які кухонні ножі купити: дорогі або більш економічні? Відразу слід зазначити, що хороший професійний ніж не може коштувати дешево.

Зберігання та догляд за виробами
Не кожна господиня надає значення догляду за цими приладами, а між тим недбале зберігання та поводження з ножами значно скорочує термін їх служби. Цей кухонний прилад не можна класти в ящик разом з іншими. Він може подряпатися, а якщо лезо зіпсовано, якісна нарізка не вийде. Кухонні ножі краще зберігати в спеціальних підставках, які входять у комплект.
Професійні ножі не можна мити в посудомийній машині, а тільки вручну і теплою водою, після чого їх потрібно витерти насухо.
Не рекомендується використовувати обробні дошки з твердих матеріалів: скла і каменю. Для виробів із сталі ідеально підійде дошка з пластику або дерева, керамічним виробам - силіконова.

Керамічні предмети слід зберігати в спеціальних футлярах і не залишати на сонці. Сталеві прилади можна довго тримати у воді, після нарізки цибулі та лимона необхідно відразу вимити теплою водою з миючим засобом. Ці нескладні правила допоможуть значно продовжити термін служби кухонних ножів.

Висновок по темі
Вироби слід купувати у фірмових спеціалізованих магазинах і в жодному разі не на ринку. Купуючи кухонні ножі в магазині, не соромтеся уважно розглянути їх, помацати лезо, потримати в руці. Лезо має бути бездоганно рівне і гладке.

Якісні фірмові прилади повинні знаходитися в спеціальній підставці, з якої їх дуже легко дістати. Ніколи не купуйте ножі, запаяні в поліетиленову упаковку, або ті, які складно вставляються в отвір підставки.
Не купуйте дешевий товар. Хороші професійні ножі коштують дорого, але витрати окупаються. Виріб високої якості - це не тільки швидкість роботи на кухні, але і задоволення від його використання. Купуйте ножі в наборі, вони обійдуться дешевше тих, які продаються окремо. І останнє, використовуйте ріжучі предмети тільки за їх призначенням. Не намагайтеся нарізати м'ясо ножем для хліба, у вас не вийде рівна нарізка, тому що, він для цього не призначений. Не нехтуйте цим правилом, і ваші ножі прослужать довго.