Гіркий перець володіє надзвичайно гострим смаком, який надає йому алкалоїд капсаїцин, сконцентрований в перегородках стручка. Європейцям цей плід відкрив Христофор Колумб, коли в 1493 р привіз дикорослі пекучі стручки в Іспанію. Гіркий перець досі росте в Південній і Центральній Америці.
Гість з тропіків Гострий перець - чудова приправа, ліки (розтирання, пластирі, настоянки, мазі) і компонент лікеро-горілчаної продукції. Він містить 7-12% сухих речовин, у тому числі 5% цукру, 1,5% білка, 1% жиру, вітаміни А, В, С, Р, кальцій, калій, тіамін, рибофлавін, нікотинову кислоту. Калорійність рослини становить 40 ккал на 100 г продукту.
Загальновідома користь капсаїцину для захисту організму від вільних радикалів, зміцнення імунної системи, стимулювання перистальтики і секреції шлунково-кишкового тракту. Вчені Ноттінгемського університету (Англія) з'ясували, що дія цього пекучого речовини на мітохондрії, які відповідають за клітинну енергію, викликає масову загибель ракових клітин. Плоди гострого червоного перцю містять в 20 разів більше пекучого капсаїцину, ніж стручки солодкого. Хоча самим споживаним в світі є чорний перець горошком, найбільш пекучі спеції створюються з плодів Capsicum frutenscen, більше відомого всім як чилі. Дрібні яскраво-червоні плоди в природному середовищі прикрашають високий багаторічний чагарник, але в Європі і Росії чилі вирощується як однорічник і, як правило, в захищеному грунті.
Мелений гіркий перець відносять до числа необхідних спецій. Практично кожен рецепт м'ясних страв його містить. Перець додають в соуси, супи, салати, копченості, морепродукти, він входить до складу кетчупів і пряної суміші каррі. Стручки гострого перцю, так само як перець горошком, - це обов'язковий компонент маринадів і солінь. Гість з тропіків дуже вимогливий до тепла. При + 13 ° С плід перестає рости, при + 30 ° С, нестачі вологи в грунті і повітрі скидає зав'язі. Низьких температур рослина не переносить зовсім і гине. Залежно від клімату регіону вирощування гіркого перцю можливо у відкритому грунті або в теплиці. При цьому не існує особливих відмінностей від томатів і солодкого перцю в тому, як виростити.
Як висаджувати насіння? Найшвидший метод отримання раннього врожаю - висадка 50-55-денної розсади з відкритими корінням і 65-70-денний в горщиках. Щоб виростити гіркий перець в оптимальні терміни, його сіють в кінці лютого - початку березня, але в південних районах рекомендують починати сівбу на місяць раніше.
Якщо для посадки купуються насіння, не оброблені фунгіцидами, то це потрібно зробити, купивши спеціальні засоби в поєднанні зі стимуляторами росту. Можна помістити їх в слабкий (рожевий) розчин марганцівки, потім промити і підсушити. Для стимулювання не зайве буде за місяць до посадки тримати насіння ближче до тепла. Деякі городники прогрівають насіння в термосі і пророщують їх на багатошарової вологою марлі.
Висаджувати насіння рекомендується в ящики, на дно яких укладається дренаж з дрібного керамзиту, битої цегли, пінопласту. Потім в ящик насипається підготовлена суміш, в яку входять: • 1 частина торфу і перегною (в рівних кількостях); • 2 частини дернової або городньої землі; • трохи піску; • мінеральні добрива з розрахунку на 1 м² грунту: • 0,6-0,8 кг аміачної селітри; • 1-1,5 кг суперфосфату; • 0,8 кг хлористого калію.
Землю слід зволожити, ущільнити і намітити ряди на відстані 5-6 см один від одного з глибиною 0,5 см. Насіння присипаються землею, поливаються теплою водою. Вони краще проростають в теплій грунті, тому важливо забезпечити днем температуру надпочвенного шару повітря + 25 ° С (+ 15 ... + 16 ° С - вночі). Після проростання денну температуру молодим рослинам можна знизити до + 18 ° С. Для збереження вологості шухлядки накривають темною або прозорою плівкою, поклавши зверху папір, знижує інтенсивність світла. Полив краще проводити за допомогою пульверизатора вранці і ввечері.
Щоб розсада була здоровою Зазвичай сіянці з'являються через 8-10 днів або трохи пізніше. Розсаду гіркого перцю, вирощування якого не відрізняється від догляду за солодким, з початку сходів звільняють від укривной плівки. Поливають її рідше, але зате частіше провітрюють приміщення, в якому вона міститься. При появі 3-4 справжніх листів сіянці пікірують - пересаджують в інші ємності або в грунт теплиці. Так гіркий перець отримує збільшену площу і звикає до пересадки. На відміну від томатів пікіровка перцю необов'язкова, якщо сіянці в ящиках не заважають один одному або відразу висаджені окремо.
Покроково пікіровка виглядає так: 1. В окремі горщики (діаметром 8-10 см) насипається поживна суміш. При відсутності горщиків готують живильні кубики з кома зволоженою землі. У парнику можна пікірувати розсаду відразу в грунт, насипаний пошарово: • звичайна земля (5-6 см); • тирсу (0,5-1 см) • поживна суміш (10-12 см).
2. До початку пікірування розсаду рясно поливають, щоб уникнути пошкоджень при пересадці. 3. Після отримання розсади у кожної рослини прищипують нижню третину кореня для формування мочковатих коренів. 4. Землю в горщиках, кубиках або теплиці добре зволожують. У ній робляться поглиблення. 5. Перець садять на глибину первинної посадки. Максимум поглиблення - до сім'ядольних листочків. 6. Сеянец поміщають в підготовлену лунку і засипають ґрунтом, яку злегка ущільнюють. 7. Розсаду поливають і мульчують перегноєм, до якого додається приблизно 5% золи або вапна для захисту від хвороб.
Далі розсаду поливають не так часто, але рясно. Корисна підгодівля органічними і мінеральними добривами кожні 10-12 днів. При необхідності світлолюбна рослина підсвічують. Самий відповідний термін для висадки перцю у відкритий грунт в південних районах - друга половина травня. В інших регіонах йому затишніше в теплиці, де зберігається тепло і не так різко змінюються кліматичні умови. До моменту висадки на постійне місце рослини повинні бути кремезними, з міцним стеблом, добре розвиненими листям і корінням.
Висадка дорослої рослини Щільність посадки готової розсади - 6-8 штук на м². Відстань між рядами - 70 см, в ряду 15-20 см. Для дорослих рослин дуже важливі регулярні і рясні поливи. Ущільнення грунту загрожує їм фузаріозним прив'яданням. Тому після кожного поливу землю потрібно розпушувати на глибину 10-12 см. Залишити її пухкої і повітропроникною допоможе мульчування. Підживлення проводять кілька разів протягом літа. Першу - через 12-15 днів, коли рослини приживуться. Зазвичай це суміш органіки з неорганікою. Далі інтервали між підживленням збільшуються до 20 днів. Добрива можна вносити при поливі по борознах або зробити кілька позакореневих підживлень.
Крім гіркого перцю, багатьох цікавить перець горошком. Справа в тому, що рослина це - деревоподібна тропічна ліана. Як росте пряність в нашому кліматі? Деякі любителі купують пакетик з чорним перцем і вирощують його будинку. Навіть в горщику перець горошком виростає до 2 м, якщо створити йому температурний режим, добрий грунт, вологість, дати опору і багато світла без прямих сонячних променів.
