Кабачки є однією з найулюбленіших культур багатьох городників. Ці овочі завоювали велику популярність завдяки простоті вирощування, невибагливості у догляді і високої врожайності. Справитися з розведенням кабачків може з легкістю навіть новачок в городній справі, тому ці рослини дуже часто зустрічаються на присадибних ділянках по всій території країни.
Однак навіть досвідчені дачники іноді стикаються з такою проблемою, як гіркоту в кабачках. Прийнято вважати, що гіркий присмак можуть мати тільки огірки, проте гарбузові культури також схильні до такого явища. Існує кілька причин, чому гірчать кабачки, кожну з яких варто розглянути окремо. накопичення світовим співтовариством кукурбитацина
Кабачки, як і всі інші гарбузові культури, здатні накопичувати сполуки під назвою кукурбітацин, які і призводять до гіркого присмаку в плодах. Ця речовина утворюється в рослинах, якщо вони проростають в несприятливих умовах, тому дикі кабачки зазвичай гірчать. Найбільш активно кукурбітацин накопичуються на стадії сім'ядольних листків, тому якщо ці речовини у великій концентрації є в молодих пагонах, то вони, швидше за все, виявляться і в плодах.
Селекціонери при виведенні гібридів часто керуються саме наявністю кукурбітацинів в рослинах, намагаючись знизити їх зміст в нових сортах. Однак варто зазначити, що гіркі речовини не завдають ніякої шкоди здоров'ю людини, навпаки, вчені довели їх цілющі властивості. Так, кукурбітацин діють як антиоксиданти і загальмовують розвиток ракових клітин. Тому в деяких країнах намагаються вивести кабачки і огірки з максимальною концентрацією гіркоти.
Якщо після збору врожаю виявилося, що кабачки гірчать, то цілком можливо, що це обумовлено сортом рослини.
Кабачки, як і листові овочі, схильні до накопичення нітратів, що також може бути причиною гіркоти плодів. Поява неприємного смаку провокує підгодівля насаджень фосфорними і калійними добривами. При цьому внесення в грунт азотних добрив, навпаки, зменшує ризик накопичення гіркоти в кабачках.
З огляду на це, досвідчені городники радять збагачувати землю органічними речовинами. Так, для отримання хорошого врожаю без високої концентрації хімічних сполук в плодах, кабачки найкраще удобрювати гноєм.
недостатній полив Ще однією причиною, чому гірчать кабачки, є нерегулярний полив. Ці овочі майже на 94% складаються з води, тому для формування здорових і смачних плодів їм необхідно достатнє зволоження. Якщо поливати кабачки занадто рідко, то вони стають слабкими, погано розвиваються, деформуються і в них починають накопичуватися ті ж кукурбітацин. Також поява гіркоти може спровокувати різкий перепад вологості повітря. Наприклад, якщо початок літа було дуже посушливим, а вже до моменту дозрівання плодів воно стало дощовим, то ризик псування смаку кабачків підвищується.
Короткий світловий день На появу гіркоти в кабачках також може впливати недолік освітлення. Дана культура любить сонячне світло і для неї важливо, щоб світловий день тривав не менше 16 годин. При шлюбі освітлення рослини набагато повільніше розвиваються і в плодах може накопичуватися гіркоту. Особливо часто таке явище зустрічається в середній смузі країни, де довжина світлового дня швидко скорочується.
неправильне сусідство Досвідчені городники знають, що при посадці різних культур важливо враховувати, уживаються між собою різні рослини. Так, якщо кабачки ростуть поруч з іншими гарбузовим або огірками, то ймовірність отримати гіркі плоди значно збільшується. Вся справа в тому, що при цвітінні кабачки можуть переопиліться з «сусідами» і отримати від них частку гіркоти. У цьому плані категорично не рекомендується вирощувати кабачки поруч з декоративними гарбузами, які неїстівні і можуть «заразити» інші плоди гірким смаком.
Поразка кабачків фузаріозом Гіркота кабачків може викликати фузаріозне в'янення - грибкове захворювання, яке порушує процеси фотосинтезу і живлення рослин. Ця хвороба часто вражає гарбузові культури і призводить до в'янення листя, уповільнення розвитку плодів і навіть загибелі насаджень. В результаті зараження фузаріозом кабачки можуть вирости слабкими, деформованими і мати гіркий присмак.
Складність цього захворювання полягає в тому, що воно не лікується, тому важливо пам'ятати про його профілактиці: дотримуватися правил сівозміни, знищувати бур'яни і рослинні залишки після збирання врожаю, замінювати заражену землю на грядках і в теплицях здоровою.
Як попередити накопичення гіркоти Щоб виростити здорові і смачні кабачки, необхідно дотримуватися основних правил по догляду за ними. Якщо сорт рослини обраний правильно, то гіркоту в плодах може накопичуватися тільки в несприятливих умовах. Тому необхідно садити насіння в період довгого світлового дня, регулярно поливати насадження, не допускаючи при цьому заболочування грунту, уникати внесення занадто великої кількості фосфорних і калійних добрив. Крім того, слід ретельно розпланувати схему грядок, щоб кабачки не росли поруч з рослинами, про які вони можуть «підхопити» гіркоту.
Що робити з гіркими кабачками Якщо після збору врожаю виявилося, що кабачки гірчать, то їх все одно можна вживати в їжу, потрібно тільки правильно їх обробити. Так, плоди слід порізати на невеликі скибочки або кружечки і на деякий час залити солоною водою. Рідина прибере з овочів більшу частину гіркоти, і вона вже не буде відчуватися в готових стравах. Після такої обробки кабачки можна використовувати згідно рецепту: смажити, тушкувати, варити і консервувати.
