Капуста – один з найпопулярніших овочів у нашій країні. З неї готують супи, пироги, рагу та інші страви. Взимку особливо актуальною стає квашена і солона капуста. Придбані в магазині качани рідко радують своїми смаковими якостями. Тому люди все частіше замислюються про те, щоб вирощувати овоч самостійно. Для цього необхідно знати кращі сорти капусти для засолювання.

Як вибрати правильний сорт для заготівлі на зиму?
Тим, кого цікавить питання, як вибрати капусту для квашення, варто пам'ятати кілька рекомендацій:
• Для соління і квашення вибирайте тільки сорти раннього або пізнього строку дозрівання. У них накопичується достатня кількість поживних речовин, а також цукрів, що забезпечують повноцінний процес бродіння. Рання і ультраранняя капуста хороша для їжі в свіжому вигляді. З неї готують салати, пироги і щі.

• Якщо ви вирішили квасити капусту на початку осені, то віддайте перевагу середньостиглих сортів. Кращим з них вважається Слава. Щільний качан білого кольору смачний і соковитий.
• Переробляти на зиму краще оригінальні сорти. При виведенні гібридів селекціонери особливу увагу приділяють підвищенню врожайності і смаковими якостями. Як правило, маса качана гібридної капусти не перевищує 9 кг. В той час як сорти рідко дають качани масою менше 10 кг.
Для соління і квашення відбирайте великі качани. На них не повинно бути зелених листочків. Тільки в качані білого відтінку міститься достатня кількість цукрів, які забезпечують повноцінне бродіння в процесі приготування.

Середньопізні сорти
Середньопізні сорти капусти для квашення визрівають в кінці літа або на початку вересня. Вони характеризуються високою врожайністю і чудовими смаковими якостями. Серед найбільш популярних сортів можна виділити наступні:

1. Слава 1305. Період вегетації цієї рослини становить близько 95 днів. Сорт капусти Слава характеризується високою врожайністю. Вага одного качана коливається в районі 5 кг. Найбільш соковитим і смачним виходить овоч, вирощений в тепле літо за умови достатньої кількості вологи.
2. Сорт капусти Подарунок – найкращий засолювальний овоч. Відмінно підходить для зимового зберігання. Термін придатності готового продукту досягає п'яти місяців. Овоч легко відрізнити від інших за характерному воскового нальоту на листках. Качани щільні досить соковиті. Вага одного качана миє варіюватися від 2 до 5 кг.

3. Доброводська. В описі сорту присутня важлива характеристика – качани не розтріскуються по мірі дозрівання. Головки великі, добре транспортуються. Цей овоч краще квасити. Готовий продукт не довго зберігатися.
4. Білоруська. Соління, мочіння та заквашування цієї капусти дає чудовий результат. Ви отримаєте блюдо, яке не залишить нікого байдужим. Для того, щоб отримати продукт для зберігання взимку, переробляйте овоч в день збору.
5. Ювілейний F1. Це гібрид з досить великими голівками. Вага качана може досягати 4-х кг Термін зберігання квашеної капусти такого сорту досягає 5 місяців.
6. Менза F1. Гібрид відрізняється великими розмірами голівки. Вага одного качана може досягати 10 кг.

7. Артрия F1. Опис сорту: листя темно-зеленого кольору з характерним восковим нальотом, качан невелика, качани щільні. Маса однієї голівки до 3,5 кг.
8. Мегатон F1. Цей гібрид вважається найбільш врожайним. Вага качана при сприятливих умовах досягає 15 кг. Головки рівні, круглі, не схильні до розтріскування. Можна квасити капусту або солити. Готову страву буде мати прекрасні смакові якості.

Вибрати кращий сорт капусти для квашення можна дослідним шляхом. Посадіть на своїй ділянці відразу кілька видів капусти. Після їх дозрівання ви зможете самостійно оцінити соковитість, щільність качанів і смакові якості.
Пізні сорти капусти для заготовок
Багато господинь стверджують, що саме пізні сорти капусти для тривалого зберігання найбільш придатні. Їх з успіхом квасять і солять. Готове блюдо відрізняється чудовим смаком. Серед найбільш популярних сортів можна виділити наступні:

1. Тюркиз. Повністю визріває за 4 місяці. Качани великі і досить щільні, не розтріскуються. Підходить для квашення капусти пізньої осені.
2. Амагер. Якщо ви шукайте кращі сорти капусти для зберігання, то Амагер те, що вам потрібно. З часом його корисні властивості тільки збільшуються. Тому чим пізніше ви будете її переробляти, тим краще.
3. Московська пізня. Підходить тим, хто любить скрипучесть капусти. Більш урожайний сорт знайти буде складно. Вага качана варіюється в інтервалі від 7 до 15 кг.
4. Харківська зимова. Саме цей овоч рекомендують вибирати для соління. Час зберігання качанів може досягати шести місяців. Але якщо ви вирішили їх солити. То краще зробити це відразу після збору врожаю. Він стійкий до морозів, тому прибирання можна проводити навіть в самому кінці осені. Виживає навіть у сухе жарке літо.

5. Білосніжка. Щільні круглі качани досягають у вазі 4 кг. Листя соковиті без гіркоти. Урожай може зберігатися до 7 місяців. Особливо смачна в квашеному вигляді.
6. Мара. Сорт виведений в Білорусії. Період повного достигання становить 165 днів. Качани округлої форми. Верхні листки покриті восковим нальотом. Качани стійкі до розтріскування. В умовах погреби зберігаються аж до квітня.
7. Женева F1. Гібрид із збільшеним терміном зберігання. Підходить для квашення капусти в будь-який час року. Корисні властивості ос часом не втрачаються.
8. Російський розмір F1. Найбільший з нині виведених гібридів. Маса качана при правильному догляді досягає 20 кг. Сорт не примхливий до погодних умов. Показує стабільно високу врожайність. Російський розмір володіє відмінним смаком, тому він ідеально підходить для квашення.

9. Колобок F1. Дозрівання відбувається протягом п'яти місяців. Качани округлої форми з щільно прилеглими листям. Вага досягає 5 кг
10. Валентина F1. Середня вага качана складає 3,5 кг. Зовнішні листки покриті легким восковим нальотом. Качан маленька. Смак цього гібрида дозволяє готувати чудові страви на зиму.
11. Агресор F1. Стабільно висока врожайність досягається у всіх регіонах Росії. Термін зберігання досягає 6 місяців. Маса качана до 4,5 кг. Ніякого особливого догляду не потребує. Витримує несприятливі погодні умови. Рідко уражується хворобами і шкідниками. В квашеному вигляді стане прекрасним частуванням навіть для самих вимогливих гостей.
Пізні сорти прекрасно підходять для переробки на зиму. Приготованим стравою ви будете ласувати всю зиму.

У який час краще квасити капусту?
Не тільки від сорту капусти білоголової залежить смак соління на зиму. Позначається і час, в який ви будете квасити капусту. Найкраще робити це при зростаючому місяці. Сьогодні місячним календарем приділяється мало уваги, а на Русі люди виявляли найбільш сприятливі часи для заготівок.
За народним повір'ям, у які дні квас овоч, вкрай важливо. Робити це можна тільки після свята Покрова Пресвятої богородиці. Він відзначається 14 жовтня.
Не можна квасити капусту на повню. Тільки при зростаючому місяці процес бродіння буде протікати правильно. Для визначення точних періодів, скористайтесь місячним календарем.

Підібрати відповідний сорт нескладно. У сучасних магазинах представлений широкий асортимент посадкового матеріалу. Головне, правильно доглядати за рослинами. Тоді ви отримаєте багатий урожай і зможете заготовити багато квашеної капусти на зиму.