Напевно багато городники вже давно навчилися вирощувати огірки без присмаку гіркоти. Але якщо людина тільки починає займатися рослинництвом, йому обов'язково потрібно знати, як виростити смачні, освіжаючі, злегка солодкуваті огірки без неприємного смаку.

Якщо своєчасно не провести деякі агрономічні прийоми, а так само безвідповідально підійти до вибору сортів, замість насолоди можна отримати повне розчарування у вигляді гірких, практично непридатних до споживання овочів.

А якщо вже такі плоди вирощені, цілком стати в нагоді рада, як прибрати гіркоту з огірків.

Чому огірки починають гірчити
Причиною появи гіркоти в огірках є речовина - кукурбітацин С.
Останнім часом, у зв'язку з новими дослідженнями, ставлення до цієї речовини помітно змінилося.
Встановлено, що кукурбітацин активно захищає організм від утворення злоякісних пухлин.

Але, тим не менш, вживати такі овочі ризикне не кожен, адже високий ризик отруєння, так як токсичність цієї речовини теж давно підтверджена.
Кукурбітацин З виробляється в огірках в моменти стресу. Так чому огірки бувають гіркими:
• Недостатні або нерегулярні поливи, що ведуть до відмирання ніжних Конєва паростків;
• Використання при поливах холодної води;
• Похмура, прохолодна, дощова погода, яка веде до перезволоження грунту;

• Різкі перепади температур, які рослини огірків переносять вкрай важко;
• калійно-азотне голодування;
• Перекручування тинів, що викликає зменшення транспортування води і поживних речовин до плодів;
• Недолік сонячного освітлення, що викликає припинення росту, внаслідок зменшення утворення хлорофілу;
• Вплив сильно палючого сонця, через що так само припиняється ріст рослин;
• Надлишок добрив.

Що робити, як прибрати гіркоту
Коли плоди вже зібрані позбутися неприємного смаку цілком можливо, і допоможуть в цьому такі способи:
1. Прибрати гіркоту з огірків, призначених для приготування страв, наприклад, салатів допоможе замочування їх в солі. Для чого відрізається та частина огірка, де плід приєднується до стебла, в простолюдді її називають «попка». Огірок розрізається уздовж і засипається сіллю. При виділенні соку з нього буде виходити і кукурбітацин. Перед закладанням в страви рекомендується гарненько промити такі огірки.
2. Замочування у водному розчині на 10 - 12 годин теж допоможе частково позбутися гіркоти. Перед закладанням у плодів так само зрізається «попка», або вони розрізають уздовж. Буде краще, якщо у воду додати поварену сіль.

3. Ще один спосіб позбавлення від гіркоти - натирання. Як відомо, кукурбітацин накопичується в частині огірка, розташованої ближче до стебла. Тому потрібно відрізати цю частину на 1 - 2 см і відрізаним шматочком інтенсивно натирати місце зрізу. Під час цієї процедури на зрізі в невеликій кількості буде з'являтися біла піна, яка буде містити кукурбітацин. Після припинення її появи овоч промивають водою - гіркота повинна піти.
4. Якщо при використанні кожного методу окремо гіркоту з огірків не йде, тоді можна застосувати кілька способів одночасно. Наприклад, метод натирання з подальшим замочуванням почищених огірків у водному сольовому розчині на 12 годин.

5. І останній спосіб позбавлення від гіркоти - консервація плодів із застосуванням термообробки. В процесі термічної обробки речовина, що надає гіркоту огірків, розщеплюється. Тому, непридатні в свіжому вигляді овочі, цілком можна використовувати для соління або маринування.

Як не допустити появи гіркоти
Під час росту огірків важливо контролювати появу гіркоти в плодах обов'язкової регулюванням поливів.
Щоб не допустити появи гіркоти, полив здійснюють, враховуючи погодні умови - в жарку погоду обсяг води і кількість поливів збільшують, проводячи їх у вечірній час, а в прохолодну погоду кількість поливів зменшують.
Регулярні достатні поливи дозволять не допустити появи гіркоти в плодах, тому важливо стежити за тим, щоб грунт не пересихав.

У теплиці необхідно контролювати вологістю повітря, періодично зволожуючи його, так як це теж може бути причиною неприємного гіркого смаку огірків.
При зборі плодів важливо дотримувати акуратність і стежити за тим, щоб не перекручувалися батоги рослини.
Підживлення повинна здійснюватися з використанням калійної селітри і комплексних добрив. Слід пам'ятати, що добрива здатні підвищити імунітет рослин і допомогти уникнути стресових ситуацій, проте їх надлишок теж негативно може позначитися на рослині. Тому, застосовуючи нове добриво, бажано випробувати його на 1 - 2 кущах і подивитися за їх станом. І тільки переконавшись в його ефективності застосувати на інших рослинах. 

Сорти огірків, що не гірчать
У різних сортах зміст кукурбитацина в плодах можемо бути відрізнятися. Вважається, що чим більше виражений смак в огірках, тим більше в ньому цієї речовини. Найменше кукурбитацина міститься в гібридних або ж самозапильних сортах огірків.
Плоди таких рослин зазвичай не гірчать. Тому при їх використанні не буде виникати проблеми, як прибрати гіркоту з огірків.
Крім того, на них краще з'являється зав'язь, особливо це актуально в теплицях, де немає комах - запилювачів.

Тому для отримання великого і якісного врожаю бажано вирощувати сорти з позначкою F1, з плодів яких завжди можливо буде приготувати смачний салат без зайвих маніпуляцій.
До таких сортів відносяться: Герасим F1, Гірлянда F1, Дока F1, Егоза F1, Муму F1, Хоровод F1, Ліліпут F1, Забіяка F1 і багато інших.
Іноді на упаковках виробники відразу розміщують інформацію, про те, що даний сорт огірків без гіркоти.

Отже, щоб огірки не гірчить, потрібно використовувати переважно гібридні сорти, а при використанні звичайних сортів, забезпечити їм достатній полив теплою водою і рясне харчування.