Однією з основних овочевих культур, вирощуваних дачниками в городі, є морква. По закінченні дачного сезону стає актуальним питання збереження моркви в свіжому вигляді до весни.
Коли прибирати? Терміни збирання моркви з грядок на зберігання залежать від регіону вирощування. У Центральних районах Росії з більш м'яким кліматом прибирання моркви проводять наприкінці жовтня. У Сибіру ж морква прибирають вже в першій половині вересня. У кожному разі прибирання моркви слід провести до настання заморозків.
Як підготувати? З приводу того, чи потрібно мити морква перед закладанням на зберігання, існує самі різні думки. Хтось вважає, що із залишками землі на коренеплодах морква зберігається краще, хтось навпаки вважає, що мити морква просто необхідно, головне її ретельно просушити. Насправді в першому і в другому випадках, при дотриманні інших умов зберігання, морква дійсно здатна зберігатися від чотирьох до восьми місяців. Виходить, мити чи не мити морква перед зберіганням, є суто особистою справою кожного.
Оптимальні умови зберігання моркви: • Температура зберігання повинна бути дорівнює 1 - 4ºС. Якщо температура буде вищою, морква почне проростати. • У приміщенні повинна бути обладнана хороша вентиляція; • У перший час після збирання коренеплоди схильні до інтенсивного випаровування, за рахунок чого при низькій вологості повітря морква почне втрачати багато вологи і швидко в'янути, тому оптимальна вологість повітря повинна бути не менше 90%.
Як правильно обрізати? При підготовці моркви до зберігання морква обов'язково обрізається: • бадилля обрізається при збиранні коренеплодів (залишається невеликий горбок); • потім обрізається «попка» у моркви (зрізається від одного до трьох сантиметрів, залежно від наявних на коренеплоді ушкоджень); • зрізається коренева частина коренеплоду в тому місці, де діаметр хвостика становитиме п'ять міліметрів; • використовувати слід ніж з гострим чистим лезом (зріз повинен бути рівним і гладким); • обов'язково потрібно дати зрізах підсохнути.
Серед дачників-городників знайдуться як прихильники даного методу обрізки моркви, так і багато противників, які зупиняються тільки на видаленні бадилля. Але такий спосіб обрізки моркви точно запобіжить її проростання в процесі зберігання.
Сорти для зимового зберігання Для зимового зберігання вирощують спеціальні пізні сорти моркви та гібриди: • Золота осінь; • Королева осені; • Нарбоні (гібрид); • Каскад (гібрид); • Канада (гібрид) • Самсон; • Кардинал і т.д.
Процес збирання Для того щоб морква під час свого зберігання якомога довше зберігала свої первинні смакові якості, необхідно при збиранні коренеплодів дотримуватися певних правил: • прибирання моркви проводиться в суху погоду; • бадилля видаляється в процесі збирання; • виймайте морква з грунту слід або, просто потягнувши за бадилля, або скориставшись садовим інвентарем; • коренеплоди обтрушуються від землі, ні в якому разі не счищайте землю з коренеплоду за допомогою ножа (так можна пошкодити шкірку, і морква не буде довго зберігатися); • викопані коренеплоди рекомендується залишати на кілька годин на відкритому повітрі (для просушування).
Способи зберігання У домашніх умовах моркву можна зберігати кількома способами: Зберігати моркву в поліетиленових пакетах. При такому способі зберігання морква буде знаходитися за ідеальних показниках вологості 96 - 98%. Тільки рекомендується не зав'язувати пакети наглухо. У погребі, як правило, морква зберігається в дерев'яних ящиках. Для збереження необхідної вологості ящики можна прикрити мішковиною. В ідеалі в ящик додають наповнювачі у вигляді піску або тирси:
1. Зберігання моркви в піску: - на дно ящика насипається шар піску товщиною в два сантиметри; - на підготовлену піщану подушку укладається нижній шар коренеплодів і посипається піском (приблизно шар піску повинен становити один сантиметр); - далі процедура повторюється; - коренеплоди не повинні стикатися один з одним.
2. Зберігання моркви в хвойних тирсі. Принцип зберігання моркви в тирсі аналогічний принципу зберігання моркви в піску. Зберігати моркву можна і в холодильнику. Для цього достатньо упакувати моркву в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильну камеру. Багато домогосподарки заморожують морква не цілком, а нарізають шматочками, або шаткують на тертці (при цьому морква не втрачає своїх смакових якостей).
Якщо Ви будете дотримуватися описаних в даній статті правил підготовки моркви до зимового зберігання і створите їй оптимальні умови, то зможете насолоджуватися всією сім'єю смачною, соковитою свіжої морквою цілий рік.
