Питання про те, як зберігати топінамбур, далеко не так тривіальний, як у випадку зберігання врожаю інших клубненосними культур. Вся справа в тому, що навіть стиглі бульби цього американського рослини на відміну, наприклад, від картоплі не володіють необхідною захистом. Тонка шкірка бульби легко пошкоджується, і вже через кілька тижнів після вилучення з ґрунту земляна груша починає підгнивати.
Тому для зберігання врожаю доведеться використовувати один декількох способів правильно зберегти бульби на зиму, які описані нижче. Топінамбур можна зберігати в землі, в піску, в домашніх умовах в холодильнику, а також його можна сушити.
Зберігання в землі Перший спосіб, мабуть, найпростіший і згодиться навіть для самих ледачих - це просто залишити дозрілий топінамбур зимувати під снігом на грядці, де він чудово переживе зимові місяці. Восени приберіть ту частину врожаю, яку зможете переробити або з'їсти протягом найближчого часу. При цьому можна викопувати бульби, починаючи з жовтня, необхідними партіями поступово, аж до самих заморозків. У що залишилися рослин слід зрізати бадилля.
Якщо взимку у вашому регіоні сильні морози, то грядку з зимуючими під снігом овочами можна додатково прикрити шаром осіннього листя або компосту. Адже все одно навесні треба буде вносити добрива. Однак занадто сильно турбуватися щодо утеплення не слід, тому що не викопані бульби земляної груші прекрасно переносять холод до 30 градусів і нижче, не втрачаючи при цьому своїх властивостей, а після розморожування повністю придатні до вживання. Тобто вам вдасться зберегти весь корисний інулін і вітаміни. Важливо! Навесні бажано викопати залишилися бульби в березні або на самому початку квітня до того, як вони прокинуться і підуть у ріст.
Зберігання в холодильнику Кілька кілограмів топінамбура можна зберегти в домашніх умовах в холодильнику. Такий спосіб зберігання в свою чергу ділиться на два види: • зберігання в ящику для овочів; • зберігання в морозильній камері.
Для зберігання без заморожування помиті і просушені бульби фасуються в поліетиленові пакети, що не мають отворів для повітря, і акуратно укладаються разом з іншими овочами в відповідне відділення. Вжити в їжу топінамбур з холодильника слід протягом двох-трьох тижнів. Порада! У морозилці, що має невеликий обсяг, доцільніше зберігати вже натертий або нарізаний окремими порціями топінамбур, в тому числі і для зручності його подальшого приготування.
Зберігання в сушеному вигляді Зберегти топінамбур на зиму також можна вже в сушеному вигляді, оскільки цінний інулін залишається в бульбах і після їх глибокої переробки. Сушити нашатковану тонкими кільцями топінамбур можна в спеціальній сушарці для овочів або просто розклавши на кілька днів на рівній поверхні (деку) в добре провітрюваному сухому місці. В крайньому випадку, можна сушити топінамбур і в духовці, але при самій низькій температурі, так як це завдає шкоди вітамінам. Висушений таким чином топінамбур правильно буде упакувати в скляну банку і зберігати при температурі близько нуля в тому ж холодильнику або погребі. Згодом сушений топінамбур можна використовувати при приготуванні страв або подрібнити його в порошок і застосовувати як лікарський засіб.
Зберігання в піску Такий спосіб зберігання використовується, якщо перед вами стоїть питання: як зберегти на зиму великий урожай земляних груш? Просто укласти його в підвалі або льосі в ящики не вдасться, так як термін зберігання навряд чи перевищить місяць. Тому правильно вчинити так: у підвалі або льосі встановити дерев'яні ящики, а в них насипати тонким шаром (4-5 см) пісок, потім укласти шар бульб топінамбура, намагаючись не пошкоджувати поверхню бульб, насипати наступний шар піску і так далі. Такий спосіб зберігання дозволить розмістити врожай і на просторому балконі, якщо температура там не буде перевищувати +2 градусів. «Екзотичні» способи зберігання
Різновидом зберігання в землі є зберігання вже викопаного топінамбура в траншеях. Для цього урожай бульб розкладають окремими порціями по порожніх квіткових горщиках. До промерзання землі завчасно викопують траншею глибиною близько півметра і вистилають її дно ялиновими гілками або сіном. На цю підстилку встановлюють горщики, які зверху закривають шаром сіна, снігом, тим же лапником. Додатково можна прикрити всю цю конструкцію руберойдом. І все - ваша імпровізована морозилка для збереження топінамбура на зиму готова.
Нові технології відкривають нові можливості для зберігання врожаю з вашого городу. Один з них годиться і для топінамбура: обробка бульб нетоксичними парафіновими складами, які зараз, приміром, часто використовуються в промислових масштабах для зберігання яблук та інших фруктів. Таке парафиновое покриття не тільки запобігає гниттю, але і перешкоджає випаровуванню вологи з бульб. Їх збереженого топінамбура можна приготувати багато смачних страв
Як бачите, не дивлячись на складність, городникам доступно досить багато варіантів зберегти врожай земляної груші на зиму, що безумовно буде тільки сприяти подальшому поширенню цієї вкрай корисною і смачною культури.
