Якщо рибалки один перед одним люблять похвалитися найбільшою спійманої рибою, то багато овочівники - розмірами вирощеної гарбуза. Гарбуз є рекордсменом серед овочів, крупніше її плоду нічого немає. Не дарма, добра фея для Попелюшки саме гарбуз перетворила на золоту карету. Вона і прям золота, яскрава м'якоть гарбуза як ніби зберегла в собі сонячне тепло і увібрала сонячне сяйво. Її вітамінний склад, макро- мікроелементи та низька калорійність роблять гарбуза популярним продуктом на столі.
Зібравши урожай, ми спантеличуємо, як зберегти гарбуз на зиму в домашніх умовах, щоб вона пролежала до самої весни. Які сорти гарбуза краще зберігаються Для зимового тривалого зберігання підходять мускатні і великоплідні сорти. Мускатні гарбуза вважаються одними з найсмачніших, але ставляться до пізньостиглі. Однак для зберігання їх можна знімати трохи недозрілими.
Відрізняються гарною лежкістю: Мармурова, Мускатна, Вітамінна, Перлова. Великоплідні сорти мають великі плоди, смачну і солодку м'якоть. Шкірочка щільна. Вони легко переносять зниження температури і чудово зберігаються в квартирі. Найбільшу популярність завоювали сорти: Грибовська зимова, Росіянка, Посмішка, Золота корона.
Також вирощують твердокорая, але ці сорти гарбуза для зберігання на зиму не підходять. Вони ранньостиглі, мають товсту здерев'янілих шкірку. М'якоть програє за смаковими якостями мускатним і великоплідних сортам, але зате насіння у них найкращі.
Зберігання гарбуза в домашніх умовах взимку буде набагато вдаліше, якщо їх збір проведений правильно. Зрілі плоди прибирають перед заморозками. Підморожені плоди для зберігання непридатні, оскільки в місцях пошкоджень швидко починається розвиватися гниль. Деякі пізньостиглі сорти знімають в недостиглому вигляді. Дозрілі мускатні і твердокорая гарбуза змінюють забарвлення і малюнок поверхні, вони стають більш яскравими. Зрілість великоплідної гарбуза визначають за плодоніжці, вона стає опробковавшейся.
Урожай заготовляють в суху, ясну погоду. Якщо не пощастило і збір випав на дощовий день, то плоди складають в сухе провітрюване приміщення і сушать, в ясний день можна виносити на сонце. Сушка займає 15 днів, за цей же період виявляють зіпсовані плоди.
Основні умови зберігання гарбуза Оптимальна температура зберігання гарбуза взимку + 5 ... + 10 ̊C і вологість повітря не більше 70-75%. Температура зберігання гарбуза в сховище не повинна опускатися нижче +2 ̊C, це позначається негативно на лежкості і смакових якостях плодів. Важливо, щоб всі плоди були зрілими, без пошкоджень, з сухою плодоніжкою. Краще якщо вона в довжину буде досягати 10 см.
Будь-яка вм'ятина, подряпина, а також відсутність хвостика призводить до різних гнильним хворобам. Куди ж помістити на зберігання гарбуза на зиму в домашніх умовах? Оптимальний варіант - льох або підвал. Саме там створюються всі сприятливі умови - температура, вологість, провітрювання, відсутність сонячного світла. Як зберігати гарбуз на зиму в погребі Найхолодніше місце в таких приміщеннях підлогу, тому овочі необхідно підняти. Для цього підходять дерев'яні стелажі або полиці. Обов'язково на них кладуть підстилки з сіна або паперу. На них вже викладають окремо гарбуза, плодоніжка яких спрямована вгору. Псування плодів починається зазвичай з неї, якщо хвостик буде на виду, то процес гниття не буде втрачена.
Гарбузи не повинні торкатися один до одного. Якщо у сховищі багато місця і тепло, то гарбуз зберігають на підлозі соломі або сіні. Для цього на підлогу спочатку кладуть шар сіна 10-15 см, а зверху овочі хвостиками вгору, окремо один від одного. Зверху засипають знову сіном. Чим менше температура, тим товщі шар соломи. Раз на місяць урожай обов'язково перевіряють на наявність псування.
Зберігання гарбуза взимку в квартирі У міській квартирі з опаленням зберігання гарбуза стає проблематичним. Що людині добре, то гарбузі некомфортно. Тому як зберегти гарбуз до весни все ж хочеться, слід пошукати місце для овоча на заскленій теплою лоджії. Для врожаю роблять полки, кожну гарбуз обертають папером, а для захисту від сонячного світла урожай закривають щільною тканиною. При сильних морозах його вкривають додатковими шарами, щоб він не подмёрз. На жаль, багато городян мають відкриті балкони, так що на питання «Чи можна зберігати гарбуз на балконі взимку?» Послідує негативну відповідь. З перепадами температур і опадами термін зберігання гарбузів буде недовгий.
Але не варто опускати руки, з будь-якої ситуації є вихід. Основний мінус гарбуза, що вона велика. Ні в будь холодильник вона зможе поміститися цілком, тому краще її розрізати. Як зберегти гарбуз на зиму в домашніх умовах розрізану Спочатку гарбуз ретельно миють у проточній воді без миючих засобів. Потім зрізують ножем денце і верхівку, розрізають навпіл. Ложкою прибирають все насіння і очищають від шкірки.
Зберігання гарбуза в холодильнику в такому вигляді буде набагато менше по терміну (не більше 7 днів), ніж зберігання цілою. Але якщо підготовлені шматки загорнути у фольгу, то терміни зберігання збільшаться до одного місяця. При цьому вона не втрачає свої смакові якості. Якщо гарбуз можна зберігати в холодильнику, то виникає повноправний питання «Чи можна заморожувати гарбуз у морозилці на зиму?». Звичайно, при заморожуванні будь-які овочі втрачають невелику частину вітамінів, а розморожені продукти йдуть не зовсім страви. Але зате терміни зберігання плодів збільшуються в кілька разів. І це вихід для міських овочівників-аматорів.
То чи можна заморозити гарбуз у морозилці? Чи не можна, а потрібно. Підготовлені шматки нарізають на більш дрібні або подрібнюють на тертці і фасують в порційні целофанові пакети або пластикові лотки. У морозильній камері вони можуть зберігатися до року. Заморожена гарбуз ідеально підійде для приготування каші, рагу і начинки для пирогів, але ось про гарбузову запіканку доведеться забути, вона вийти водянистою і несмачною.
При правильному зберіганні гарбуз пролежить до наступного врожаю. Взимку і навесні на вашому столі буде різноманітне меню з головною королевою столу - гарбузом.
