Ви закінчили ремонт на своїй кухні, встановили нові меблі і підключили новісіньку, що виблискує полірованою поверхнею варильну поверхню. Чи не газову плитку, яка стояла колись, а сучасну варильну панель - індукційну.
І тут виявляється, що ваша улюблена каструля для цього дива техніки не підходить. Зовсім не підходить - панель навіть не включається. А ось стара чавунна сковорідка їй, схоже, подобається. Але нерівне, шорстке денце важкої сковороди торкається до гладкої поверхні так жорстоко, що у вас просто вилиці зводить від тихого скреготу - подряпин не уникнути, а шкода ж!
Доведеться провести ревізію серед каструль, ковшиков і сковорідок, відправити всі застаріле і невідповідний на дачу або на смітник, і йти в магазин, де можна вибрати новий комплект кухонного начиння для індукційної панелі.

Вибираємо з того, що є вдома
Коли ви будете інспектувати вміст посудного шафи, можна використовувати як індикатор будь магніт - в тому числі і знятий на час з холодильника. Магніт потрібен, щоб визначити - який посуд потрібна вам для індукційної плити. Все, що не володіє магнітними властивостями, з кухні можна прибрати. Виняток - скляний і керамічний посуд, яку можна чудово використовувати в мікрохвильовці і духовій шафі.

Посуд, яку можна використовувати на індукційної панелі, повинна володіти магнітним дном. Добре, якщо воно не дуже тонка.
Ще одна вимога - денце має бути рівним і гладким. Це вбереже вашу індукційну панель від подряпин, і забезпечить гарне прилягання до поверхні.

Чому дно повинно бути магнітним?
Це пов'язано з принципом дії індукційної плити. Він кардинально відрізняється від тих, з якими господаркам доводилося працювати раніше.
На газовому пальнику нагрівається власне посуд, а її вміст - вже від нагрітих стінок. Значна частина теплової енергії від палаючого газу розсіюється в атмосфері. Нагрівається сама плита, конфорки, розташовані близько предмети і повітря в кухні.

Електрична плита також володіє не дуже високим ККД: нагрівається ТЕН, поверхня плити, стінки каструлі, і тільки потім - продукти всередині. Старі електроплити повільно нагріваються, погано регулюються і довго остигають. На нових моделях ці недоліки мінімізовані. Але все одно втрати енергії великі.
А при роботі індукційної панелі сама вона не нагрівається. Гріється тільки денце каструлі або сковороди, причому відбувається це дуже швидко.
Нагрівання відбувається під дією вихрових індукованих струмів, що виникають в магнітному матеріалі дна при включенні плити. Там, де у електричних плит знаходяться ТЕНи, в індукційній плиті стоїть котушка - джерело високочастотного магнітного поля. Під дією індукційного струму електрони феромагнітного дна приходять в рух. Рух електронів викликає підвищення температури.

При цьому сама поверхня плити нагрівається тільки від зіткнення з гарячим дном посуду. Немає небезпеки отримати серйозний опік, торкнувшись випадково панелі під час приготування. Чи не пригорить втекло молоко або манна каша.
Але всі ці достоїнства індукційної плити ви зможете відчути сповна тільки після того, як підберете правильну посуд.
підходящі варіанти
• Емальований посуд. Цілком можна використовувати, якщо емаль нанесена поверх магнітної сталі. Краще вибирати каструлі з товстим дном.
• Нержавіюча сталь. Це найкращий варіант. Такий посуд красива, зручна у використанні і довговічна. Тільки не забудьте перевірити дно на магнітні властивості: сталь буває і немагнітною.
• Чавун. Підходить, але дно чавунної посуду рідко буває досить гладким і рівним.
• Алюмінієвий посуд зі сталевим дном. Бюджетний варіант, цілком якісний. Полірований алюміній нерідко поєднують зі сталевим денцем, що цілком можна використовувати для індукційної панелі.
• Скляний посуд з феромагнітним металевим дном. Такими бувають чайники, призначені для застосування на сучасних панелях. Крихко, але красиво.

Все кухонне начиння, яка тільки може бути використана на індукційній варильній панелі, помічена спеціальним піктограмою.
При виборі не забувайте, що гріється саме дно, і невисокі широкі каструлі будуть нагріватися швидше, ніж високі.
Практично купити відразу комплект, ніж купувати окремі предмети вроздріб. Це і виглядає більш стильно.