Неможливо уявити кухню без відповідної кухонного начиння. Функціональні та зручні пристосування для готування принесуть задоволення будь-якої справжньої господині. І чільне місце серед них займає сковорода. Сковорода - це єдине кухонне пристосування, що використовується для обсмажування їжі. Без неї неможливо приготувати ні стейки, ні млинці, ні навіть саму звичайну яєчню. І якщо перед вами постало питання про вибір нової сковороди, необхідно відповідально підійти до питання і вивчити всі тонкощі і нюанси такої покупки.
А найголовнішою характеристикою цього елемента кухонного начиння є матеріал, з якого він виготовлений. У наш час в магазинах можна придбати моделі шести різних видів: • чавунні; • сталеві; • алюмінієві; • з тефлоновим покриттям; • з керамічним покриттям; • титанові.
Кожен матеріал володіє власними характеристиками і вимагає різного догляду. Ознайомившись з усіма особливостями покриттів, можна уникнути багатьох помилок і придбати саме ту модель, яка ідеально підходить для ваших потреб.
Чавунні Багатьом з нас чавунна сковорода передалася у спадок від бабусь. Цей найдавніший вид перевірений часом і досвідом поколінь. Справжній чавун має низьку теплопровідність, тому їжа, яку в ньому готують, рівномірно прогрівається з усіх боків. Ще один плюс чавуну в тому, що продукти в ньому практично не пригоряють, завдяки природним властивостям матеріалу. І навіть нагар, що утворюється в такій сковороді з часом, лише додає стравам пікантності. Він заповнює всі пори чавуну і утворює гладку, блискучу поверхню на якій не підгорить ніяке блюдо.
Догляд за чавуном не потребує багато енергії, достатньо лише вимити її в холодній воді з миючим засобом і насухо витерти. Цей матеріал не терпить сирості через свою схильності до іржі. Поміж інших недоліків - велика вага, через нього така сковорода може просто розколотися при падінні з великої висоти.
Сталеві Нержавіюча сталь - популярний матеріал для виробництва різноманітного кухонного начиння. Сплав матеріалу складається з нікелю, хрому і заліза, а їжа, приготована в такому посуді, не вступає в хімічні реакції з покриттям. Такі моделі коштують недорого, через дешевизну матеріалу. При виборі звертайте увагу на їх дно і стінки - вони повинні бути тришаровими і максимально товстими. На них не можна готувати без масла, тому що сталь набуває неприємні зеленуваті плями при нагріванні.
Модель з нержавіючої сталі прослужить вам довгі роки при належному догляді. Не варто мити її металевою губками та миючими засобами, що містять абразивні частки, інакше можна легко пошкодити зовнішній шар і знизити антипригарні властивості. Серед мінусів такого матеріалу можна виділити наявність нікелю в сплаві. Він є слабким алергеном, тому така сковорода не підійде для щоденного використання алергікам.
Алюмінієві Найпоширеніший матеріал для виготовлення посуду - це алюміній. Такі моделі швидко нагріваються, не іржавіють і мають невелику вагу. Їх відливають цілком або штампують пресом, що робить їх міцними і довговічними. Істотний мінус алюмінію - їжа в ньому моментально пригорає, навіть на низьких температурах. Боротися з цією проблемою можна за допомогою спеціальних покриттів, так ви будете використовувати всі плюси алюмінію, але при цьому зможете позбутися від його недоліків. На жаль, при всіх своїх перевагах, алюміній не довговічний, через вплив високої температури алюмінієве дно може істотно деформуватися, і сковорода стане просто непридатною для використання. У такому посуді також не варто готувати кислотні або лужні страви, бо сплав металу легко вступає в реакцію з подібною середовищем і може зіпсувати смак страви і навіть нашкодити здоров'ю.
Життя такому посуді можна продовжити, використовуючи дерев'яні лопатки при готуванні, щоб не подряпати днище. Не використовуйте жорсткі щітки, вибирайте литі моделі замість штампованих і не допускайте перегріву.
З тефлоновим покриттям Моделі з тефлоновим покриттям заслужили любов домогосподарок і професійних кухарів по всьому світу за свої антипригарні властивості, легкість експлуатації і простоту догляду. Тефлон має стійкість як до кислотної, так і до лужного середовища, а завдяки його щільності, йому практично неможливо нанести механічні пошкодження. Їжа, приготована на тефлоні - абсолютно безпечна і не втрачає своїх корисних властивостей. На ньому ви можете приготувати абсолютне будь-яку страву навіть без застосування масла. Їжа на ньому не пригорає і не вступає в реакцію з покриттям.
Перший мінус тефлону в його недовговічності, адже будь-яке антипригарне покриття рано чи пізно вигорає через вплив високої температури. Тому такий посуд доведеться міняти раз на кілька років. Другий мінус в тому, що таке покриття не витримає температури більш ніж в 200 градусів. При такій температурі тефлон розкладається і може передати їжі свої токсичні властивості. Уникнути таких наслідків допоможе спеціальний термостат - невеликий червоний гурток на дні, що міняє свій колір залежно температури.
З керамічним покриттям Кераміка - абсолютно нешкідливий матеріал, що володіє антипригарні властивості. Моделі з такого матеріалу діляться на два типи: керамічні та цельнокерамические. Кераміка коштує набагато дорожче, ніж тефлон, але зате вони довговічні і абсолютно екологічні. Покриття забезпечує рівномірний розподіл тепла, не допускає пригорання і не остигає. Таку модель можна нагріти до 450 градусів і це не завдасть їй ніякої шкоди і не зіпсує покриття. Недолік кераміки - це її крихкість, вона погано переносить механічні пошкодження. Її протипоказано мити в посудомийних машинах або з використанням жорстких щіток. На ній також не рекомендується розігрівати заморожені продукти, тому що кераміка не призначена для різких перепадів температури.
Титанові Титанове покриття дна збільшує міцність і подовжує життя сковороді на кілька років. Модель з титановими елементами за характеристиками може легко зрівнятися з чавунною сковородою. Вона міцна, довго зберігає тепло, важка і їй практично неможливо нанести ушкодження. Серед мінусів - окислення металу, адже основа такої Сковорода не титанова, а металева, що містить нікель. Готувати на ній щодня не рекомендується. Титан не зіпсувати металевою лопаткою або щітками, догляд за ним максимально простий і не потребує багато часу. Варто така модель дорого, але зате вона пробуде з вами набагато довше, ніж сковорода з керамічним або тефлоновим покриттям.
Яку вибрати сковороду для різних типів плит Дуже важливо підбирати модель, відштовхуючись від типу плити, на якій сковорода буде використовуватися. Деякі матеріали не підходять для індукційних плит, а деякі протипоказано використовувати на електричних. Для газових плит підійдуть моделі з нерівним днищем. Така конструкція покликана створювати рівномірне прогрівання всієї площі сковороди, і відмінно підійде для газових плит. Також відштовхуватися від розміру самої плити - сковорода не повинна виходити за її краї.
Працюючи з індукційними плитами, вибирайте алюмінієві і сталеві моделлю. Вони спеціально розроблені для таких типів плит. Часто виробник самостійно пише на упаковці, для якої плити рекомендована модель. Для електричних плит підійдуть будь-які моделі, крім тефлонових. Також слід пам'ятати, що діаметр днища повинен приблизно вписуватися в діаметр нагрівальної поверхні для кращого прогріву сковороди. Сучасні стеклокерамические панелі не сприймають сковороди з деформованим або вигнутим дном. Рівномірний нагрів на такій плиті може забезпечити лише модель з ідеально рівним і гладким днищем.
Сковорода по призначенню Моделі сковорід відрізняються не тільки за типом матеріалу або розміром, але і по прямому призначенню. Існують окремі види для гриля, млинців або риби, кожен з яких має свою текстуру поверхні. Стандартні круглі моделі призначені для плову, м'яса, яєць і будь-яких страв, які не вимагають особливих хитрувань пов'язаних з перепадами температур. Рибу рекомендовано готувати на овальних сковорідках, а гриль - на містких і квадратних. Тонкі моделі з невисокими бортиками призначені для смаження млинців. У таких моделях їх легко перевертати і витягувати. А тонке дно створює ідеальні умови для смаження ніжного тіста. Сковороди-гриль відрізняються незвичайною текстурою поверхні, найчастіше у них ребристе днище. Завдяки такій текстурі волога випаровується набагато повільніше і стейки виходять соковитими і м'якими.
Кращий помічник на кухні У магазинах є безліч видів такого товару: легкі, важкі, з різними покриттями, з різних матеріалів, зі знімною ручкою і т. Д. Крім цього будь-яка сковорода отлічается конструкцією, покриттям і розмірами. Лише ретельно вивчивши всі їх різновиди, можна з'ясувати, на що слід звернути увагу при виборі.
Визначатися з моделлю слід, грунтуючись на фінансових можливостях, типі вашої плити і цілях, для яких призначається цей елемент кухонного начиння. Не робіть поспішних рішень, ретельно зважте всі плюси і мінуси різних тіпов сковорід, і ваша покупка прослужить вам довгі роки і стане надійним помічником у приготуванні багатьох страв.
