Здавна вечерю чи обід вважалися не просто прийомом їжі, а цілою подією, святом. Тому підготовка займала досить велику кількість часу і сил. Природно, в такому важливому питанні не обходилося і без особливої розстановки страв і посуду. Це і було зародження сучасної сервірування столу.
Домашня сервіровка столу відрізняється від ресторанної, адже є деякі аспекти, які не завжди вдається дотримати. Наприклад, будинки відсутні ножі для риби або не вдається накрохмалити серветки. У такому випадку, можна скористатися альтернативним варіантом: згорнути серветки в красиву форму або замінити їх паперовими. Сервіровка столу - аж ніяк не просте заняття, але дуже цікаве, що вимагає не тільки певних навичок знань, а й творчий підхід до справи. Адже всім учасникам званого обіду хочеться не тільки смачно поїсти, але і приємного спілкування в колі знайомих або родичів. Якраз цієї мети і служить естетичне прикраса столу, що впливає на його естетичний вигляд. Сервірування столу залежить і від приводу, часу дня і від смакових особливостей господарів будинку. Традиційно вона складається з кількох дуже важливих аспектів.
Скатертина Перше, на що варто звернути увагу - це скатертина, адже вона є основою, задає тон всьому столу. Не важливо з якого матеріалу зроблена скатертину, з яким вона малюнком і яких тонів, найголовніше - вона повинна бути чистою і вигладженою. Вдома краще використовувати скатертини з більш натуральних матеріалів: льону або бавовни. Кольори краще вибирати спокійні, світлі, якщо мова йде не про тематичному вечері. Але, наприклад, якщо стіл сервірують до Нового року або Різдва, де буде багато декору зеленого кольору, а тарілки білі, то доречно використання яскравою червоною скатертини.
Все більшу популярність знаходять скатертини-раннери (або бігунки) - це вузька смуга матеріалу, яка не є повноцінною скатертиною, а лише її прикрасою. Як розташувати подібний бігунок, залишається на розсуд господарів: скатертину може розташовуватися посередині столу, на основному полотні або без нього, по краях столу (якщо дозволяють розміри) і т.д. Варіантів може бути дуже багато. При використанні скатертини-Раннера спільно зі звичайною скатертиною, варто звернути увагу на сполучуваність кольорів. Добре виглядатимуть контрастують відтінки. Що стосується інших прикрас, то найприємніше дивитися на однотонні скатертини або з візерунком посередині, лібопо краях. Візерунок може бути як вироблений, так і намальований на тканині. Розмір полотна варто вибирати, виходячи з розмірів столу, варто лише пам'ятати, що скатертина повинна рівномірно спускатися на 20-25 сантиметрів вниз з усіх боків. Це є оптимальною довжиною для зручності всіх учасників обіду.
Серветки З чим ще повинна гармоніювати скатертину? Безсумнівно, з серветками. Їх наявність на обідньому столі говорить про турботу господарів столу, а також про їх вихованості. Адже серветки виконують не тільки естетичну функцію. Якщо в будинку немає великих тропічних серветок, які можна стелити на коліна, то паперові серветки повинні бути. Вони коштують не дуже дорого і цілком підійдуть як альтернативний варіант. Іноді серветки продаються (шиються) разом з скатертиною, що є ідеальним варіантом, тому що з приводу колірної гами турбуватися не варто. У такому випадку серветку можна просто красиво згорнути і покласти поруч з тарілкою кожному учаснику обіду. Але також варто враховувати привід, за яким влаштовується прийом. Якщо це просто сімейний обід, то серветку досить акуратно скласти або «звісити». Якщо ж приводом є ювілей або інше свято, то можна згорнути серветку в красивій формі, наприклад, віялом, лебедем, квіткою, або додати живу флористику.
Посуд На столі не повинно бути присутнім посуду різних кольорів або з різним малюнком. Це допускається лише в тому випадку, якщо така споконвічна задумка і вся колірна палітра продуманна. Приміром, на білій скатертині розставлені білі тарілки з зеленою і червоною облямівкою, які чергуються через одну. При цьому на столі додатково присутній декор в тих же кольорах.
Ось в цьому випадку чергування різнокольорових тарілок виправдано і несе в собі естетичний аспект. Зовсім інша справа, коли на чистій акуратною скатертини з гармонуючими серветками розставлені різнокольорові і «різнорозмірних» тарілки, ті, що були в шафі у господині. Такого допускати не варто. Це псує загальне враження і вже не походить на сервірований стіл. Кількість тарілок залежить від кількості поданих страв. У більшості поважаючих себе закладів кожному відвідувачу ставиться дві тарілки: одна (нижня) варто постійно, друга (верхня) змінюється, вона називається підставкова тарілка і їжа на неї не кладеться. Розмір цієї тарілки повинен бути більше за інших, дорівнює приблизно 30 см. У домашніх умовах не обов'язково дотримуватися цього правила сервіровки, адже не в кожній сім'ї є така кількість однакових тарілок.
Іноді замість підстановлювальних тарілок використовуються спеціальні жорсткі серветки, зроблені з пластмаси або дерева. Якщо планується подача першої страви, а потім другого, то в ідеалі набір тарілок повинен виглядати так: 1. сама нижня - підставкова, 2. потім - тарілка для другої страви, 3. сама верхня - для першої страви.
Для домашнього прийому можна використовувати звичайні скляні стакани, головне, щоб вони гармоніювали з рештою сервіровкою. Тобто не варто ставити склянки з зображенням машинок, якщо привід для обіду - 55-річчя тітки. Ємності для безалкогольних напоїв ставляться, а також чарки і фужери ставляться праворуч від тарілки, вище приладів.
Столові прилади Де ж повинні розташовуватися столові прилади? Праворуч, з того ж боку, де і склянки, розташовується ніж лезом до тарілки. Відповідно, якщо ножів декілька, то всі вони повинні лежати з правого боку таким же чином в наступному порядку: 1. для м'яса, 2. для риби, 3. для закусок.
Вилки лежать з протилежного боку, тобто ліворуч від тарілки. Що стосується ложок, то їх прийнято класти «зверху» або ззаду від тарілки опуклою стороною вниз. Для всіх предметів справедливо одне правило: чим пізніше знадобиться прилад, тим ближче він розташовується до тарілки. Якщо в будинку немає такої кількості ножів або виделок, буде досить і одного приладу на кожну людину (один ніж і одна вилка). Головне, що їх положення повинно відповідати канонам сервіровки.
Розміщення страв Крім індивідуальних предметів, на столі, як правило, знаходяться загальні страви: тарілки з салатами, загальне гаряче блюдо, нарізки, закуски і так далі. Але перевантажувати стіл не варто, хоча багато господинь прагнуть всі можливі страви відразу виставити на огляд, щоб стіл був «багатший». Ця позиція невірна, так як весь акцент переміщається на їжу, і увага розсіюється.
Основна страва, наприклад, запечена качка, ставиться в центр столу. Якщо такого не планується, то в середину можна поставити красиво оформлені закуски або салат. Залежно від кількості запрошених і розмірів сервіруемого столу: якщо стіл великий, то закуски, салати графини можна розподілити на кілька зон. Для домашнього обіду підійде 2-х полюсний розміщення страв. Якщо на вашому столі не планується якого-небудь красивого страви, то центр нехай займе декор столу.
Декорування столу Декор посідає одне з ключових місць у сервіровці столу. Тут можна проявляти свої творчі здібності в повній мірі. Адже з декорування столу існує на так багато правил, головне: • дотримуватися почуття єдиного стилю; • підбирати гармоніюють відтінки; • співвідношення приводу і аксесуарів.
Найпростіше і цікаве рішення - живі квіти. Це може бути як просто букет, так і композиція. Головне, щоб усім учасникам обіду було комфортно і видно один одного. Декор може розташовуватися як в середині столу, так і з боків. Іноді аксесуари розташовані поруч з приладами кожного гостя. Новорічний стіл краще прикрасити іграшками зимової тематики або віночком. Хорошим варіантом прикраси також служать свічки. Вони наповнюють кімнату атмосферою теплоти і радості. Більш урочисті ноти додадуть канделябри зі свічками. Головна умова сервірування - потрібно робити все з душею і з творчим підходом, тоді компліменти з приводу відмінної столу будуть звучати для господарів будинку.
